迷迭香抗氧化剂的提取及在油脂中的应用研究

摘要

近年来，对于迷迭香提取物活性功能的研究逐渐增多，主要侧重于抗氧化功能。目前迷迭香提取物作为一种新型的天然抗氧化剂已被列入中国食品添加剂使用标准(GB/2760)。但由于中国对迷迭香的研究起步较晚，因此对迷迭香提取物的研究应用还不够深入、全面。为实现迷迭香提取物的深度开发利用，本文以迷迭香为原料，研究不同提取方法对迷迭香提取物抗氧化活性的影响，确定最佳提取工艺，并对迷迭香提取物在植物油和动物油中的抗氧化效果进行了评价。主要研究内容如下:
　　通过单因素和响应面优化实验，确定回流法提取迷迭香的最佳工艺为:乙醇浓度80％、温度80℃、时间1h、料液比1∶10，提取次数2次。在此条件下得到迷迭香提取物的总酚含量为33.85mg/g。
　　通过单因素实验和响应面优化实验，确定超声辅助提取迷迭香的最佳工艺为:温度50℃、时间40min、料液比1∶10、乙醇浓度80％，提取次数2次。在此条件下得到迷迭香提取物的总酚含量为36.58mg/g。
　　分别在较优提取工艺条件下提取迷迭香，以得率、总酚含量、鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸的含量及抗氧化活性为指标，比较两种提取方法。结果表明，回流法提取物的得率为20％，总酚含量为33.85mg/g，鼠尾草酸含量为3.6％，鼠尾草酚含量为6.6％，迷迭香酸含量为3.4％。超声辅助提取物的得率为20.1％，总酚含量为36.58mg/g，鼠尾草酸含量为7.8％，鼠尾草酚含量为10％迷迭香酸含量为3.6％。
　　分别选用棕榈油和猪油作为植物油和动物油的代表。模拟高温和低温氧化条件进行加速氧化实验，将迷迭香提取物与BHA、TBHQ和茶多酚进行对比。根据各抗氧化剂在国标中的最大使用限度，设置不同浓度梯度，确定最佳添加量后，进行系统加速氧化实验，测定油样的各抗氧化指标得到实验结果:在高温煎炸条件下，迷迭香提取物、BHA、TBHQ和茶多酚在棕榈油中的最佳添加量分别为0.012g/100g、0.012g/100g、0.012g/100g和0.020g/100g。之后进行25h煎炸实验，测定过氧化值、酸价、碘值等抗氧化指标，结果表明迷迭香提取物的抗氧化效果显著优于其他抗氧化剂。在低温储藏条件下，迷迭香提取物、BHA、TBHQ和茶多酚在棕榈油中的最佳添加量分别为0.070g/100g、0.020g/100g、0.016g/100g和0.040g/100g。之后进行24天储藏实验，测定过氧化值、酸价、碘值等抗氧化指标，结果表明迷迭香提取物和茶多酚均有较好的抗氧化效果，迷迭香提取物略优于茶多酚。在高温加热条件下，迷迭香提取物、BHA、TBHQ和茶多酚在猪油中的最佳添加量分别为0.018g/100g、0.020g/100g、0.020g/100g和0.032g/100g。之后进行5天高温氧化实验，测定过氧化值、酸价、碘值等抗氧化指标，结果表明迷迭香提取物和TBHQ均有较好的抗氧化效果，但是TBHQ抗氧化效果略优于迷迭香提取物。在低温储藏条件下，迷迭香提取物、BHA、TBHQ和茶多酚在猪油中的最佳添加量分别为0.024g/100g、0.020g/100g、0.012g/100g和0.040g/100g。之后进行24天储藏实验，测定过氧化值、酸价、碘值等抗氧化指标，结果表明迷迭香提取物和TBHQ均有较好的抗氧化效果，TBHQ抗氧化效果略优于迷迭香提取物。

目录

声明

摘要

1 前言

1．1 迷迭香

1．1．1 概述及资源分布

1．1．2 迷迭香的化学成分

1．1．3 迷迭香的药理作用

1．2 迷迭香提取物的提取方法

1．2．1 有机溶剂提取法

1．2．2 超声辅助提取法

1．2．3 超临界二氧化碳萃取法

1．3 控制油脂劣变

1．3．1 棕榈油概述

1．3．2 猪油概述

1．3．4 天然抗氧化剂

1．4 本课题研究意义及内容

1．4．2 研究内容

2 材料与方法

2．1．1 实验材料

2．1．2 主要仪器

2．1．3 主要试剂

2．2 实验方法

2．2．1 迷迭香提取物中总酚含量的测定

2．2．2 溶剂回流法提取迷迭香提取物工艺的优化实验

2．2．3 超声辅助提取迷迭香提取物工艺的优化实验

2．2．4 两种提取方法的比较实验

2．2．5 迷迭香提取物在棕桐油中抗氧化活性的研究

2．2．6 迷迭香提取物在猪油中抗氧化活性的研究

2．3 数据处理和统计分析

3 结果与讨论

3．1 总酚含量测定标；隹曲线的制作

3．2 溶剂回流法提取迷迭香提取物工艺的优化

3．2．1 溶剂回流法提取迷迭香提取物的单因素实验

3．2．2 溶剂回流法提取迷迭香提取物的响应面优化实验

3．2．3 溶剂回流法提取迷迭香提取物的验证实验

3．3 超声辅助提取迷迭香提取物工艺的优化

3．3．1 超声辅助提取迷迭香提取物的单因素实验

3．3．2 超声辅助提取迷迭香提取物的响应面优化实验

3．3．3 超声辅助提取迷迭香提取物的验证实验

3．4 两种提取方法的比较实验

3．4．1 迷迭香提取物中有效物质含量的测定

3．4．2 迷迭香提取物体外抗氧化活性测定

3．5 迷迭香提取物在棕桐油中抗氧化活性的测定

3．5．1 高温条件下迷迭香提取物在棕榈油中抗氧化效果的测定

3．5．2 低温条件下迷迭香提取物在棕榈油中抗氧化效果的测定

3．6 迷迭香提取物在猪油中抗氧化活性的测定

3．6．1 高温条件下迷迭香提取物在猪油中抗氧化效果的测定

3．6．2 低温条件下迷迭香提取物在猪油中抗氧化效果的测定

4 结论

5 展望

参考文献

7 攻读硕士学位期间发表论文情况

致谢