以麦麸为基质的红曲霉的固态发酵及抗氧化活性研究

摘要

红曲是以大米为原料经红曲霉(Monascus)发酵而成的一种红色米曲，论文以麦麸为基质进行红曲霉的发酵，一方面是扩大了红曲霉发酵基质的种类，另外一方面更重要的是麦麸自身的特点对于红曲霉发酵的影响。麦麸本身含有丰富的活性物质，如β-葡聚糖，是公认的降血脂物质，和红曲霉发酵出来的洛伐他汀功能相同，所以二者在一起具有协同降脂的效果。同时麦麸还富含多酚，具有很强的抗氧化作用，以麦麸为基质发酵红曲霉，得到的最终发酵产物的抗氧化活性也能得到增强。
　　实验首先筛选出抗氧化活性较佳的红曲霉菌株，从来自山东、丽水、江苏、福建四个地方出厂的红曲米中分离单个红曲霉菌株，经固态发酵后，利用DPPH和ABTS方法测定各发酵产物的抗氧化活性，并结合生物量筛选最优菌株，筛选得到的菌株Y221，其ABTS清除率为90.44％，DPPH抑制率为为89.51%，生物量为0.077 mg/mL，并对这支菌株进行鉴定，确定其为紫色红曲霉菌株。
　　然后对筛选出来的菌株Y221通过改变培养基成分、发酵温度，考察发酵产物的抗氧化性能，最终确定培养基成分为：菌液量10%，含水量50%，2%蛋白胨，2%冰醋酸，培养温度30℃；在此培养条件下，对菌株Y221各方面的抗氧化性进行考察，结果为：浓度为5 mg/mL的发酵产物提取液400μL，其Trolox当量为2.62 mmol/L，Fe3+还原能力在700 nm吸光值为0.313；HPLC法测定发酵产物中阿魏酸含量为44.7 mg/g;总酚含量为450μg/mL。发酵前后游离型酚酸含量从106μg/mL升高到208μg/mL。最后，在此培养条件下，分别用麦麸和大米进行发酵,不同浓度麦麸发酵产物明显高于大米发酵产物的抗氧化性活力。
　　筛选出来的红曲霉菌株抗氧化活性表现良好，发酵产物的液相结果表明其中阿魏酸含量丰富，无论是定性还是定量上，麦麸作为红曲霉发酵的基质，有利于产物抗氧化活性的提高，而且抗氧化活性优于利用大米等其他基质发酵，是红曲霉固态发酵的更好选择。

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第一章 绪论

1.1 固态发酵

1.2 红曲霉的抗氧化性

1.3 大麦麦麸的抗氧化活性研究

1.4 本课题立项背景、意义和研究内容

第二章 麦麸固态发酵菌种的筛选

2.1引言

2.2 实验材料

2.3 实验方法

2.4 结果与分析

2.5 本章小结

第三章 培养条件对抗氧化活性的影响

3.1 引言

3.2 实验材料与方法

3.3 实验方法

3.4 结果与分析

3.5 本章小结

第四章 抗氧化性的研究

4.1引言

4.2 实验材料与方法

4.3 实验方法

4.4结果和分析

4.5 本章小结

第五章 结论与展望

5.1结论

5.2 创新点

5.3 展望

参考文献

致谢