草酸处理对猕猴桃采后果实品质的调控作用研究

摘要

本文以美味猕猴桃“布鲁诺”(Actinidiadeliciosa.cv.Bruno)和毛花猕猴桃“华特”(Actinidiaeriantha.cv.White)为材料，研究草酸处理对猕猴桃果实采后抗坏血酸一谷光甘肽循环(AsA-GSH)、乙醇代谢、品质和衰老的影响。果实在50mmol·L-1草酸溶液中浸泡10min，以浸水10min为对照，在常温(25℃)下贮藏，测定果实相关指标。主要结果如下:
　　 草酸处理能够改善果实的果肉着色;推迟乙烯释放高峰的到来，降低果实呼吸速率，从而减缓果实的软化，延缓果实的成熟进程。与布鲁诺果实相比，华特果实贮藏期更长的，其原因主要是其具有较低的乙烯释放量和呼吸速率。
　　 草酸处理能够提高猕猴桃果实的Vc、可溶性固形物(SSC)、可溶性总糖(TSS)等含量，而且提高了果肉的酒石酸、草酸、苹果酸、乙酸、Na、Mn等的含量，从而有助于保持果实的营养价值。另外，草酸处理能够降低乙醇脱氢酶(ADH)酶活性，控制乙醇的转化，较好地抑制布鲁诺果实酒精味的产生。
　　 AsA-GSH循环是本论文的研究重点，通过对该代谢途径研究，我们发现L-半乳糖内酯脱氢酶(GalLDH)不仅是猕猴桃生长发育时期AsA积累的关键酶，而且是果实采后高AsA水平维持的关键因子。华特果实AsA水平是布鲁诺果实十余倍，其主要原因是:华特果实GalLDH活性在贮藏期持续上升，是布鲁诺的6～8倍，有利于AsA的大量积累;而且华特果实中脱氢抗坏血酸还原酶(DHAR)活性较高，能够及时将DHA转化为AsA，使其维持在一个较高的水平。

目录

缩略词

摘要

第1章 绪论

1．1 研究背景和意义

1．2 研究现状和分析

1．2．1 猕猴桃果实采后的生理和病理特性

1．2．2 猕猴桃果实贮藏保鲜研究进展

1．4 研究内容

1．4．1 乙醇代谢

1．4．2 AsA-GSH循环

第2章 草酸处理对猕猴桃采后果实衰老的影响

2．1 引言

2．2 实验材料与仪器设备

2．2．1 材料与处理

2．2．2 主要实验仪器和试剂

2．3 实验方法

2．3．1 硬度的测定与硬度系数的统计

2．3．2 色差的测定

2．3．3 乙烯含量的测定

2．3．4 呼吸强度的测定

2．4 结果与分析

2．4．1 草酸处理对采后果实硬度和硬度系数的影响

2．4．2 草酸处理对采后果实b*值的影响

2．4．3 草酸处理对采后果实乙烯释放量的影响

2．4．4 草酸处理对果实呼吸速率的影响

2．5 讨论

第3章 草酸处理对猕猴桃采后果实品质风味的影响

3．1 引言

3．1．1 有机酸和矿质元素含量的测定

3．1．2 果蔬中的乙醇代谢

3．2 实验材料和仪器

3．2．1 材料和处理

3．2．2 主要实验仪器设备和试剂

3．3 实验方法

3．3．1 Vc(抗坏血酸AsA)含量的测定

3．3．2 可溶性固形物(SSC)含量的测定

3．3．3 可滴定酸(TA)含量的测定

3．3．4 可溶性总糖(TSS)的测定

3．3．5 有机酸含量的测定

3．3．6 矿质元素含量的测定

3．3．7 乙醇代谢的测定

3．4 结果与分析

3．4．1 草酸处理对采后果实Vc含量(抗坏血酸AsA)的影响

3．4．2 草酸处理对采后果实可溶性固形物(SSC)的影响

3．4．3 草酸处理对采后果实可滴定酸的影响

3．4．4 草酸处理对采后可溶性总糖的影响

3．4．5 草酸处理对采后果实糖酸比的影响

3．4．6 草酸处理对果实有机酸含量的影响

3．4．7 草酸处理对采后果肉矿质元素含量的影响

3．4．8 草酸处理对果实采后乙醇代谢的影响

3．5 讨论

第四章 草酸处理对猕猴桃采后果实AsA-GSH循环机制研究

4．1 AsA主要合成、代谢和再生途径

4．1．1 AsA生成的途径

4．1．2 AsA-GSH循环的研究

4．2 实验材料与仪器

4．2．1 材料与处理

4．2．2 主要实验仪器 设备和试剂

4．3 实验方法

4．3．1 AsA、DHA和AsA+DHA含量测定

4．3．2 GalLDH测定

4．3．3 APX、MDAR、DHAR测定

4．3．4 GSH、GSSH、GR、H2O2测定

4．4 结论与分析

4．4．1 草酸处理对果实采后AsA和DHA的影响

4．4．2 草酸处理对果实采后GSH、GSSH和GR的影响

4．4．3 草酸处理对果实采后AsA／DHA和GSH／GSSH的影响

4．4．4 草酸处理对果实采后H2O2的影响

4．4．5 草酸处理对果实采后APX的影响

4．4．5 草酸处理对果实采后MDHAR和DHAR的影响

4．4．6 草酸处理对果实采后GalLDH的影响

4．5 讨论

第五章 总结

5．1 本论文主要研究结论

5．2 创新点

5．3 展望

参考文献

致谢

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