摘要
第1章 引言
1.1 食品防腐剂的概述
1.2 抗菌肽的概述
1.2.1 抗菌肽的分类
1.2.2 抗菌肽的制备方法
1.2.3 抗菌肽的生物活性
1.2.4 抗菌肽的抑菌机理
1.3 抗菌肽的开发应用前景
1.3.1 抗菌肽在食品行业中的应用
1.3.2 抗菌肽在养殖业中的应用
1.3.3 抗菌肽在医药行业中的应用
1.4 立题的目的及意义
1.5 本课题研究的主要内容
第2章 双酶酶解法制备鱼鳞抗菌肽
2.1 试验材料、试剂及设备
2.1.1 材料
2.1.2 主要试剂
2.1.3 主要仪器及设备
2.2 试验方法
2.2.1 基本成分测定
2.2.2 抗菌肽的制备
2.2.3 抑菌性能测定
2.2.4 双酶酶解制备工艺优化
2.2.5 水解度测定
2.2.6 数据处理
2.3 结果与讨论
2.3.1 鱼鳞基本成分
2.3.2 再次酶解酶的筛选
2.3.3 单因素试验分析
2.3.4 Box-Beheken试验结果分析
2.3.5 最佳酶解条件的验证
2.4 小结
第3章 鱼鳞抗菌肽的粗分离及性状表征
3.1 试验材料、试剂及设备
3.1.1 材料
3.1.2 主要试剂
3.1.3 主要仪器及设备
3.2 试验方法
3.2.1 抗菌肽的制备
3.2.2 葡聚糖凝胶G-25柱层析
3.2.3 蛋白质含量测定
3.2.4 热稳定性研究
3.2.5 酸碱稳定性研究
3.2.6 广谱抑菌性研究
3.2.7 MIC和MBC测定
3.2.8 数据处理
3.3 结果与讨论
3.3.1 葡聚糖凝胶G-25柱层析分离结果
3.3.2 蛋白质含量测定
3.3.2 鱼鳞抗菌肽的热稳定性分析
3.3.3 鱼鳞抗菌肽的酸碱稳定性分析
3.3.4 鱼鳞抗菌肽的广谱抑菌性分析
3.3.5 鱼鳞抗菌肽的MIC和MBC测定
3.4 小结
第4章 鱼鳞抗菌肽的抑菌机理初步研究
4.1 试验材料、试剂及设备
4.1.1 实验材料
4.1.2 主要试剂
4.1.3 主要仪器与设备
4.2 试验方法
4.2.1 鲫鱼鱼鳞抗菌肽的制备
4.2.2 细菌生长曲线的测定
4.2.3 菌液中相对电导率的测定
4.2.4 菌液中260 nm紫外吸收物质含量的测定
4.2.5 菌液中蛋白含量的测定
4.2.6 光学显微镜观察菌体形态变化
4.2.7 数据处理
4.3 结果与讨论
4.3.1 鱼鳞抗菌肽对细菌生长曲线的影响
4.3.2 鱼鳞抗菌肽对菌液相对电导率的影响
4.3.3 鱼鳞抗菌肽对胞内大分子物质溶出的影响
4.3.4 鱼鳞抗菌肽对菌体形态的影响
4.4 小结
第5章 鱼鳞抗菌肽在淡水鱼中的保鲜应用研究
5.1 试验材料、试剂及设备
5.1.1 材料
5.1.2 主要试剂
5.1.3 试验仪器及设备
5.2 试验方法
5.2.1 鱼鳞抗菌肽的制备
5.2.2 贮藏试验
5.2.3 色度测定
5.2.4 pH值测定
5.2.5 菌落总数测定
5.2.6 挥发性盐基氮(TVB-N)测定
5.2.7 感官评分
5.2.8 数据分析
5.3 结果与讨论
5.3.1 鱼块在冷藏过程中色差的变化
5.3.2 鱼块在冷藏过程中pH值的变化
5.3.3 鱼块在冷藏过程中菌落总数的变化
5.3.4 鱼块在冷藏过程中TVB-N的变化
5.3.5 鱼块在冷藏过程中感官评分的变化
5.4 小结
第6章 总结、创新点及展望
6.1 总结
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
硕士期间完成的论文
致谢
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