摘要
第一章前言
1.1食品口腔加工
1.2口腔摩擦学
1.2.1口腔摩擦学的原理
1.2.2口腔摩擦学中Stribeck曲线的应用
1.2.3口腔摩擦学的测量装置
1.2.4口腔摩擦学的应用
1.3唾液及其在口腔加工中的作用
1.3.1唾液
1.3.2唾液在口腔加工中的作用
1.4研究的目的、意义和内容
1.4.1研究的目的和意义
1.4.2研究内容
第二章真实口腔摩擦方法的建立和可靠性测试
2.1引言
2.2实验材料和设备
2.2.1实验材料
2.2.2主要仪器
2.3实验方法
2.3.1摩擦学性质测定方法
2.3.2数据分析
2.4结果与讨论
2.4.1摩擦力曲线和舌肌力曲线的匹配
2.4.2硬摩擦实验测量结果
2.4.3软摩擦实验结果
2.4.4猪舌头模拟实验结果
2.5小结
第三章人群不同时段口腔摩擦系数变化的研究
3.1引言
3.2.1实验材料
3.2.2实验仪器
3.3.1真实口腔摩擦系数测量方法
3.3.2上下午口腔摩擦系数测量实验
3.3.3上下午唾液收集及唾液流率计算
3.3.4上下午唾液总蛋白含量测定
3.3.5上下午唾液剪切黏度的测定
3.5实验结果与讨论
3.5.1上下午摩擦系数测量结果
3.5.2上下午唾液流率测量结果
3.5.3上下午唾液总蛋白含量实验结果
3.5.4上下午唾液剪切黏度实验结果
3.5.5性别对上下午摩擦系数、唾液流率、总蛋白含量、剪切黏度的影响研究
3.5.6唾液流率、总蛋白含量、剪切黏度对摩擦系数的影响
3.6本章小结
第四章不同润滑条件下口腔摩擦系数的研究
4.1引言
4.2实验材料和设备
4.2.1实验材料
4.2.2实验仪器和设备
4.3.2不同食品的口腔摩擦系数测量实验
4.3.3不同食品与唾液混合的软摩擦实验
4.3.4食品感官品评实验
4.4实验结果与分析
4.4.1不同食品样品为润滑剂时的摩擦系数测量结果
4.4.2样品-唾液混合物的软摩擦实验结果
4.4.3食品感官品评实验结果及与摩擦系数的相关性分析
4.5本章小结
第五章结论、创新点和展望
5.1结论
5.2创新点
5.3展望
参考文献
附录
致谢
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