龙井茶香气质量评价电子鼻辅助方法研究

摘要

茶叶香气是茶叶品质中最重要的因子之一,茶叶品质评价一般是依靠人的感官审评进行的,然而品质评价的准确性会受到审评人员生理、心理状况及工作经验等因素的影响,为提高品质鉴别的准确性和重复性,采用仪器辅助是必要的。本研究通过对比茶汤、叶底、喷雾、茶粉四种香气收集方式下电子鼻区分茶叶香气质量的差异,从中选择较好的收集方法--茶粉法对六个产地(梅家坞、龙井村、上满觉陇、龙坞、镜岭和浙江省良种繁育示范场)、三个品种(龙井43种、群体种和迎霜种)及五个等级(特级至四级),共计59个龙井茶茶样的香气质量进行分析,通过PCA和DFA模式识别方法,联系感官审评结果,分析电子鼻技术鉴别不同香气质量龙井茶的可行性,然后对香气质量具有差异的代表性茶样进行GC-MS分析,分析主要香气成分的差异。
　　 电子鼻技术具有较高的灵敏度,DFA分析方法比PCA方法能够得到更好的区分效果。在固定产地、品种、等级三因素中任意两因素的前提下,电子鼻能够良好区分单一因素不同条件下龙井茶香气质量的差异。而在多因素混合的情况下,电子鼻不易区分其香气质量的差异的差异。
　　 利用电子鼻对火工、栗香、清香、浓郁度、嫩度等香气质量分属性及感官审评香气得分进行相关性和PLS分析发现,除传感器LY2/G与所有香气特点的相关性都为较低外,大部分传感器与分属性的相关系数较为接近,其中传感器P30/1、P30/2、PA/2、T40/1、T30/1、P10/2等六根传感器与多项分属性分数的相关系数较高,可作为主要传感器。电子鼻能够用于预测茶样的栗香和浓郁度以及等级相近茶样的香气感官审评分数,其校正模型相关系数分别达到0.9478、0.9275和0.9398。
　　 不同龙井茶中共有的主要香气成分有:α-蒎烯、2-戊基呋喃、罗勒烯、十四烷、壬醛、(E)-丁酸-3-己烯酯、顺-3-己烯异戊酯、苯甲醛、芳樟醇及其氧化物、(Z)-己酸-3-已烯酯、杜松烯、辛醇、2-乙基丁酸、己酸酸酐、水杨酸甲酯、香叶醇、顺-茉莉酮等。不同茶样中不同香气成分的相对含量存在较大差异:上满觉陇茶样中含有较多的2-戊基呋喃、芳樟醇、辛醇等,良种场中含有较多的(E)-丁酸-3-己烯酯、异戊酸-顺-3-己烯酯、(Z)-己酸-3-己烯酯三种主要酯类,梅家坞中含有较多的δ-杜松烯的相对含量较高,这可能是造成茶样香气差异的原因。

目录

文摘

英文文摘

致谢

论文说明:图表目录

1 引言

1.1 绿茶香气研究进展

1.1.1 绿茶特征香气研究进展

1.1.2 茶叶香气的提取方法

1.2 影响绿茶香气质量的因素

1.2.1 品种

1.2.2 栽培条件和生态环境

1.2.3 加工工艺

1.2.4 贮藏条件

1.3 电子鼻在茶叶中的应用研究进展

1.3.1 电子鼻系统的构造

1.3.2 电子鼻在茶叶上的应用

1.4 研究内容及意义

1.4.1 研究内容

1.4.2 研究目的及意义

2 电子鼻检测条件的筛选

2.1 材料与方法

2.1.1 实验材料

2.1.2 实验设备与仪器

2.1.3 实验方法

2.1.4 数据分析

2.2 结果与讨论

2.2.1 不同香气采集方法条件的筛选

2.2.2 不同检测条件电子鼻响应曲线差异

2.2.3 不同检测条件重复性比较

2.2.4 不同检测条件下主成分分析差异

2.3 小结

3 不同龙井茶香气质量分类判别

3.1 材料与方法

3.1.1 实验材料

3.1.2 实验设备及仪器

3.1.3 实验方法

3.1.4 数据分析

3.2 结果与讨论

3.2.1 不同龙井茶感官审评结果

3.2.2 不同产地龙井茶香气质量区分

3.2.3 不同品种龙井茶香气质量区分

3.2.4 不同等级龙井茶香气质量区分

3.2.5 电子鼻与香气质量分属性关联研究

3.2.6 电子鼻与感官审评香气得分关联研究

3.3 小结

4 不同龙井茶香气成分分析

4.1 材料与方法

4.1.1 实验材料

4.1.2 实验设备与仪器

4.1.3 实验方法

4.1.4 数据分析

4.2 结果与讨论

4.2.1 不同产地龙井茶香气成分分析

4.3.2 不同品种龙井茶香气成分分析

4.2.3 不同等级龙井茶香气成分分析

4.3 小结

5 结论与展望

5.1 结论

5.2 展望

参考文献

作者简历