声明
致谢
摘要
第1章 绪论
1.1 黄秋葵的研究概况
1.1.1 黄秋葵的生物特性
1.1.2 黄秋葵的营养成分
1.1.3 黄秋葵的生物活性
1.1.4 黄秋葵产品的开发
1.2 黄酮类化合物的研究概况
1.2.1 黄酮类化合物的提取
1.2.2 黄酮类化合物的测定分析方法
1.2.3 黄酮类化合物的生理活性的研究
1.3 微胶囊技术
1.3.1 微胶囊技术概况
1.3.2 微胶囊技术
1.3.3 微胶囊在食品中的应用
1.3.4 黄酮类化合物的微胶囊化
1.4 常用的冷鲜肉保鲜技术
1.4.1 保鲜剂保鲜
1.4.2 超高压加工技术
1.4.3 辐射保鲜技术
1.4.4 包装冷藏技术
1.5 研究目的和意义
1.6 研究内容
1.7 创新点
第2章 响应面法优化黄秋葵花总黄酮提取工艺的研究
2.1 实验材料与仪器
2.1.1 材料与试剂
2.1.2 主要仪器
2.2 方法
2.2.1 黄秋葵花总黄酮的提取
2.2.2 芦丁标准曲线的绘制
2.2.3 黄秋葵花中总黄酮含量测定
2.2.4 黄秋葵花总黄酮提取的单因素试验
2.2.5 黄秋葵花总黄酮提取条件的RSA响应面法设计
2.2.6 数据统计分析方法
2.3 结果与分析
2.3.1 黄秋葵花总黄酮提取的单因素实验
2.3.2 黄秋葵花总黄酮超声提取条件试验结果
2.4 本章小结
第3章 黄秋葵花总黄酮的纯化及组分鉴定
3.1 实验材料与仪器
3.1.1 材料与试剂
3.1.2 主要仪器
3.2 方法
3.2.1 黄秋葵花总黄酮的提取
3.2.2 总黄酮含量的测定
3.2.3 黄秋葵花总黄酮的纯化
3.2.4 黄秋葵花总黄酮的颜色鉴定
3.2.5 黄秋葵花总黄酮的液相质谱分析
3.3 结果与讨论
3.3.1 黄秋葵花总黄酮的纯化
3.3.2 黄秋葵花总黄酮的颜色鉴定
3.3.3 粗黄酮提取物纯化前后的HPLC图谱
3.3.4 黄酮类化合物的液相-质谱联用分析
3.4 本章小结
第4章 黄秋葵花总黄酮的酵母微胶囊的制备、性质研究及其对油脂抗氧化能力的研究
4.1 实验材料与仪器
4.1.1 材料与试剂
4.1.2 主要仪器
4.2 方法
4.2.1 黄秋葵花总黄酮的提取
4.2.2 酵母微胶囊的制备
4.2.3 酵母微胶囊的制备优化
4.2.4 黄酮微胶囊的稳定性研究
4.2.5 包埋前后黄酮成分种类的变化
4.2.6 黄酮微胶囊对油脂抗氧化性的研究
4.2.7 测定指标
4.3 结果与分析
4.3.1 黄酮标准曲线的绘制
4.3.2 黄秋葵花总黄酮的含量
4.3.3 酵母微胶囊的制备优化
4.3.4 黄酮微胶囊稳定性研究
4.3.5 黄酮微胶囊的油脂抗氧化性研究
4.4 本章小结
第5章 黄秋葵花总黄酮及其酵母微胶囊对冷鲜肉的保鲜作用的影响
5.1 实验材料与仪器
5.1.1 材料与试剂
5.1.2 主要仪器
5.2 实验方法
5.2.1 黄秋葵花总黄酮的提取
5.2.2 酵母微胶囊的制备
5.2.3 冷鲜肉的处理
5.2.4 测定指标
5.3 结果与分析
5.3.1 汁液损失率
5.3.2 菌落总数
5.3.3 挥发性盐基氮(TVB-N)
5.3.4 pH
5.3.5 感官评价
5.4 本章小结
第6章 结论与展望
6.1 结论
6.2 展望
参考文献
作者简介
浙江大学;