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论文说明
致谢
摘要
第一章 绪论
1.1 水产品解冻技术的研究进展
1.1.1 不同解冻技术在水产品中的应用
1.1.2 解冻过程对水产品理化性质的影响
1.1.3 解冻处理对蛋白质变性的影响
1.2 超声辅助解冻技术及其在食品解冻中的应用
1.2.1 超声简介以及其在食品中的应用
1.2.2 超声辅助解冻机制及应用研究
1.3 数值模拟在解冻中的应用
1.3.2 食品解冻的数值模拟步骤
1.3.3 数值模拟技术在解冻过程中的应用
1.4 研究目的与意义
1.5 研究内容和创新点
1.5.1 研究内容
1.5.2 创新点
第二章 解冻方式对中国对虾理化性质的影响
2.1 材料与仪器
2.1.1 材料
2.1.2 试剂
2.1.3 设备与仪器
2.2 实验方法
2.2.1 中国对虾营养成分的测定
2.2.2 中国对虾的解冻
2.2.3 解冻曲线的绘制
2.2.4 持水性的测定
2.2.5 质构的测定
2.2.6 色泽的测定
2.2.7 TBARS值的测定
2.2.8 pH值的测定
2.2.9 感官评价
2.2.10 微观结构的观察
2.3 数据处理
2.4 结果与讨论
2.4.1 新鲜中国对虾营养成分分析
2.4.2 解冻方式对中国对虾解冻时间的影响
2.4.3 解冻方式对中国对虾持水性及pH值的影响
2.4.4 解冻方式对中国对虾质构的影响
2.4.5 解冻方式对中国对虾色泽的影响
2.4.6 解冻方式对中国对虾脂肪氧化的影响
2.4.7 解冻方式对感官品质的影响
2.4.8 解冻方式对中国对虾肌肉微观结构的影响
2.5 本章小结
第三章 解冻方式对中国对虾肌肉蛋白结构与功能的影响
3.1 材料与仪器
3.1.1 材料
3.1.2 试剂
3.2.2 肌原纤维蛋白的提取
3.2.3 解冻方法对蛋白质氧化的影响
3.2.4 解冻方式对蛋白质结构的影响
3.2.5 对虾肌肉蛋白热稳定性
3.3 结果与讨论
3.3.1 解冻方式对中国对虾蛋白质氧化的影响
3.3.2 解冻方式对蛋白结构的影响
3.3.3 解冻处理对虾肉蛋白热稳定性的影响
3.4 本章小结
第四章 中国对虾超声辅助解冻过程的数值模拟
4.1 材料与仪器
4.1.1 材料
4.1.2 仪器
4.1.3 Comsol建模软件
4.2 模型的建立和验证
4.2.1 超声辅助解冻装置与模型
4.2.2 超声辅助解冻模型的理论基础
4.2.3 边界条件及初始条件
4.2.4 对虾热物性参数的确定
4.2.5 模型的验证
4.3 解冻的数值模拟结果
4.3.1 对虾在解冻过程中最大截面处的温度分布
4.3.2 实验验证
4.4 本章小结
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
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