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致谢
摘要
缩略词表
1.1.1植物甾醇
1.1.2植物甾醇氧化物
1.1.3植物甾醇氧化物形成机理
1.2光氧化机理简介
1.2.1单线态氧
1.2.2光氧化
1.2.3烯反应机理
1.2.4重排反应机理
1.3量子化学方法简介
1.3.1量子化学的建立及背景
1.3.2量子化学的发展
1.3.3密度泛函理论
1.3.4量子化学计算在食品研究领域中的应用
1.4本论文的立题背景、研究意义、研究内容和技术路线
1.4.1立题背景和研究意义
1.4.2研究内容
1.4.3技术路线图
2.1引言
2.2计算方法
2.3结果讨论
2.3.1前线轨道分析
2.3.2分子表面静电势分析
2.3.3电荷自然布居分析
2.4小结
3.1引言
3.2计算方法
3.2.1理论计算方法
3.2.2过渡态搜索和确认
3.3结果讨论
3.3.1植物甾醇光氧化5位反应机理研究
3.3.2植物甾醇光氧化6位反应机理研究
3.3.3植物甾醇光氧化区域选择性分析
3.3.4植物甾醇光氧化立体选择性分析
3.4小结
第四章植物甾醇氢过氧化物重排、异构化机理的研究
4.1引言
4.2计算方法
4.2.1理论计算方法
4.2.2过渡态搜索和确认
4.3结果讨论
4.3.1关键过渡态结构优化及分析
4.3.2植物甾醇氢过氧化物重排机理研究
4.3.3植物甾醇氢过氧化物异构化机理研究
4.4小结
第五章模拟油脂体系中植物甾醇光氧化机理及变化规律的研究
5.1引言
5.2材料、试剂与设备
5.2.1实验原料
5.2.2标准品及实验试剂
5.2.3实验耗材
5.2.4主要仪器与设备
5.3实验方法
5.3.1样品制备
5.3.2过氧化值检测
5.3.3样品处理
5.3.4 PS及POPs含量测定
5.3.5降解动力学模型
5.3.6数据处理与分析
5.4结果与讨论
5.4.1植物甾醇光氧化机理计算结果验证
5.4.2光照强度对植物甾醇光氧化的影响
5.4.3光敏剂对植物甾醇光氧化的影响
5.4.4不饱和基质对植物甾醇光氧化的影响
5.5小结
6.1全文总结
6.2本文创新点
6.3展望
参考文献
个人简历