早酥梨运输特性及销地适宜贮藏方法的研究

摘要

早酥梨在常温运输后易发生果皮失绿、果肉绵软的问题；而运输后低温贮藏时若湿度太低会引起严重失水导致果皮皱缩，果肉变韧，并且对 CO2较敏感，C O2浓度达到3％-4%左右就会引起果肉果心褐变因而不适合自发气调包装。目前早酥梨的贮藏试验多集中在常温1-MCP和果蜡涂膜技术上，有关早酥梨运输特性和低温贮藏适宜环境鲜有报道。因此研究早酥梨的运输特性和适宜贮藏方法，并运用适当的调控措施减轻运输和贮藏过程中的各种问题，对改善和提高早酥梨果实采后贮运技术水平、较好的保持早酥梨的商品性以提高经济效益具有重要的理论和指导意义。
　　本文研究了销地贮藏降温方式、不同温度、不同湿度组合对早酥梨采后低温贮藏和货架期呼吸、乙烯、色差、可滴定酸、可溶性固形物、硬度、失重、好果率的影响；同时研究了长途运输和模拟运输过程中，不同的部位之间振动加速度，温湿度情况以及运输条件对早酥梨果实生理及品质的影响。结论如下：
　　1．关于运输特性及运输条件对梨果生理及品质影响方面：⑴振动主要发生在z轴，振动强度由上至下，由前至后逐渐增强。9个部位之间振动加速度均存在显著差异。损伤指数由模拟运输测得，结果为中部损伤最轻而上部损伤严重。高度、位置和高度×位置的交互效应对振动结果有极显著影响。⑵9个部位的温湿度存在显著差异，高度、位置和高度×位置的交互效应对温湿度有显著影响；失重率也证实了这一点；中下部位温度最低湿度最高失重率最低。前部三个处理温湿度和生理变化均较其他处理剧烈。⑶前部三个处理的温度高而湿度低，可溶性固形物含量下降显著，可滴定酸含量也相对较低。色差 a*值大幅度降低，b*值降低，L*值略有降低。后部 a*值降低最多而前部降低较少与输运过程中温度结果有出入，推测为后部振动较强导致果皮快速转黄。
　　2．关于销地适宜贮藏条件方面：⑴温度对早酥梨生理代谢变化产生显著影响：低温显著抑制了梨果实的呼吸强度，乙烯释放量也较低，并且显著地抑制了早酥梨果皮转黄的趋势，好果率较高。⑵湿度对早酥梨生理指标仅表现在呼吸强度和失重率：三个处理组中的2号处理与3号处理的呼吸强度均无显著差异，可能是由于湿度对呼吸有促进作用。微孔膜掩口失重率较低，敞口处理在贮藏末期失重已接近5%果皮皱缩，失去商品价值。⑶早酥梨贮藏240d未发现果肉果心褐变，检测了微孔膜内 CO2的含量最高不超过0.4%也证明微孔膜确实对气体有较好的透过率。⑷缓慢降温并不适用于早酥梨贮藏：两个缓降处理组的乙烯高峰比急降组提前了30d。降温时间越长贮藏末期色差 a*值越接近0。⑸硬度总体呈现下降趋势，在150d时快速下降后略有回升；可滴定酸在150时出现急剧下降；可溶性固形物高温处理先快速上升后缓慢下降，而低温处理全程数值略低。这些结果表明早酥梨适宜贮藏条件为：微孔膜掩口，-0.7℃，急速降温方式
　　3．关于贮藏条件对货架影响方面：⑴高湿度处理在20d时失重率为2%左右与整个低温贮藏期失重率相近，说明温度对失重率有影响；低温贮藏好果率较高；⑵呼吸强度的差异主要体现在降温方式之间，急降的呼吸跃变出现的较缓降的两个处理要早，但两个缓降处理组生成的乙烯较少，这与低温贮藏的结果一致，可能缓慢降温会较低早酥梨内源乙烯的生成量。⑶色差：10d时低温处理表现出优势而货架期20d时，各处理色差a*值无显著差异。由以上结果可知早酥梨的货架期约为10d左右。

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主要符号表

第一章文献综述

1 .1早酥梨贮藏现状

1 .2贮藏环境对梨果采后生理的影响

1 .3缓慢降温技术在果蔬贮藏上的应用进展

1 .4微孔膜包装在果蔬贮藏上应用进展

1 .5果蔬运输特性及运输条件对果蔬贮藏影响研究进展

1 .6本课题研究的目的和内容

第二章运输特性及运输条件对早酥梨生理及品质影响

2 .1前言

2 .2材料与方法

2 .3统计与分析

2 .4结果与分析

2 .5讨论

2 .6小结

第三章销地贮藏条件对早酥梨生理及品质影响

3 .1前言

3 .2材料与方法

3 .4结果与分析

3 .5讨论

3 .6小结

第四章贮藏条件对货架期的影响

4 .1前言

4 .2材料与方法

4 .3结果与分析

4 .4讨论

4 .5小结

第五章创新与展望

5 .1创新

5 .2展望

参考文献

致谢

作 者 简 介

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