香菇和茶叶中水溶性大分子物质的研究

摘要

在常见食材中,香菇和茶叶均由于其很高的药理活性而被广泛推崇。本课题对二者中具有研究价值的水溶性大分子物质进行了研究。
　　首先,分别采取多次柱层析和乙醇分级沉淀两种方式制备香菇多糖,并研究其主要理化性质和生物活性。最终得到,三种较为均一的香菇多糖级分LPS-2-1(122.60KDa)、LPS-3-2(77.83KDa)和LPS-3-3(57.40KDa),它们均以葡萄糖为主,具有一定的抗氧化活性和较为稳定的三螺旋结构。结果显示,经纯化,多糖的抗氧化活性随分子量的减小、溶解度的增加和粒径的减小而增加。分级多糖LPS-30和LPS-80符合香菇总多糖LPS的一切性质,且其抗氧化活性也与分子量、粒径分布和溶解度有关。另外,香菇多糖具有一定的抑菌活性,其中LPS具有广谱抗细菌活性,而LPS-30具有广谱抗真菌活性。LPS-80纯化后得到两种级分,即LPS-80-1和LPS-80-2,分子量分别为78.13KDa和33.20KDa。
　　其次,建立了一种有效提取香菇蛋白的方法,得到了一种具有较高抗氧化和降血糖活性的成分——碱溶性蛋白LPR-3,其对a-淀粉酶的抑制能力是传统方法制备的蛋白的2倍以上。通过离子交换柱层析和葡聚糖凝胶柱层析法对其进行纯化,得到了分子量较为均一的LPR-3-1-1和LPR-3-1-2,并通过SDS-page法验证了纯度。另外,在分级提取中得到的盐溶性蛋白LPR-2也有着很好的抗氧化活性,且具有蛋白含量高、分子量单一的特点,也是香菇中重要的蛋白成分。
　　另外,本文通过响应曲面设计法对茶蛋白的碱法提取方法进行优化,确定最佳提取工艺为提取时间85min,提取温度80°C,碱液浓度0.15M。在此优化条件下进行绿茶、乌龙茶和红茶中的蛋白的提取,得到三种茶蛋白GTP、OTP和BTP,并对其进行理化和功能性比较。结果表明,BTP得率最高,OTP中蛋白含量最高(52.76％)。三种茶蛋白均表现出良好的抗氧化活性,其中乌龙茶蛋白OTP最佳,有成为抗氧化剂的潜力。功能性质研究中,三种茶蛋白在各功能性质上表现优劣不同,总体而言,乌龙茶蛋白OTP表现最佳。最后,得到了一种制备茶叶活性蛋白的新方法,该法所制得的茶蛋白在诸多方面较之传统方法具有明显优势。
　　综上所述,本课题重点探索了香菇多糖抗氧化活性与分子量之间的关系,得出其抗氧化活性随分子量增大而减小的结论,另外分子的粒径分布、溶解度也有所影响。香菇蛋白具有很好的生物活性,有待进一步开发利用。另外,茶蛋白具有很好的抗氧化活性和功能性质,可作为抗氧化剂和食品添加剂的候选物。

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第一章 香菇及茶叶中水溶性大分子物质的研究进展

1.1香菇及茶叶的相关研究进展

1.2香菇多糖的研究进展

1.3香菇蛋白的研究进展

1.4茶蛋白的研究进展

1.5课题意义

第二章 香菇总多糖的制备纯化、理化性质及活性研究

2.1引言

2.2材料与方法

2.3实验结果与讨论

2.4小结

第三章 香菇多糖分级样品的制备、理化性质及活性研究

3.1引言

3.2材料与方法

3.3实验结果与讨论

3.4小结

第四章 香菇蛋白的分离纯化及活性研究

4.1引言

4.2材料与方法

4.3实验结果与讨论

4.4小结

第五章 茶叶蛋白的综合研究

5.1引言

5.2材料与方法

5.3实验结果与讨论

5.4小结

第六章 结论和展望

参考文献

发表论文和参加科研情况说明

附 录

致谢