老字号餐厅感知真实性的线索类型及其作用机理

摘要

老字号餐厅的历史源远流长，其名声更称得上远近闻名。老字号餐厅所保留的传统制作工艺和独有的文化遗产，是中华民族优良传统文化的重要组成内容，更是弥足珍贵的无形资产。然后，在当代市场经济的影响下，许多老字号餐厅的现状不容乐观，并且难以与现代餐厅的管理模式相竞争，进而成为其繁荣发展道路上的“绊脚石”，因此，明确老字号餐厅发展中所表现出的问题，并为其以后的发展提供有价值的建议则显得极其重要。
　　纵观以往关于老字号餐厅的研究，绝大多数针对其品牌培育、创新经营、体验营销等方面，提出了具有理论意义的指导建议。也有一些学者将目光转向线索利用理论，并进行了一些相关研究。线索利用理论经常用于研究消费者行为，消费者通过获取的线索信息，对某品牌或产品等形成全方位的认知，进而形成不同程度上的消费心理变化。但很少有学者将线索利用理论运用到老字号餐厅真实性感知中，大部分学者集中于对老字号品牌真实性的理论和实践意义研究，忽视了对老字号品牌进行细分归类，鲜有学者从消费者体验角度出发，着重研究老字号餐饮这一重要类别的感知真实性线索构成。
　　本文根据大众点评网上消费者对老字号餐厅的评价信息，结合感知真实性理论和线索理论，运用扎根理论研究方法对老字号餐厅感知真实性线索的类型、特征进行归纳总结，进而得出老字号餐厅感知真实性线索间的作用机制。借助ROST CM软件对消费者网络评论进行内容挖掘分析，提取高频特征词并进行语义网络和社会网络的构建，进一步验证老字号餐厅感知真实性的线索类型及其作用机制。研究发现：（1）老字号餐厅感知真实性线索包括知觉体验、价值感知、文化记忆以及怀旧情感等线索，构成了4个主范畴；（2）进一步挖掘主范畴间的关系结构，构建得出老字号餐厅感知真实性线索的作用模型。最后，本研究提出未来展望，以期为老字号餐厅感知真实性评价体系的建立和营销策略的制定奠定理论基础。
　　本文的创新点在于将感知真实性理论和线索利用理论相结合，运用扎根理论研究方法及ROST软件将大量的评价文本进行高度的分类、整合、提炼，进而抽离出反映老字号餐厅消费者感知真实性的具体线索类型和特征，并根据其相互间的关系，构建出老字号感知真实性的模型结构。从理论意义角度，包括王新新在内的大部分学者聚焦于中华老字号的真实性内涵，通过实证研究，分析老字号品牌真实性对消费者购买意愿等消费行为的影响，鲜有学者探究老字号品牌的主要构成部分——老字号餐厅品牌的感知真实性。本文目的在于从消费者对真实性的感知出发，对老字号餐厅品牌感知真实性的构成进行检验和归纳，进而提出老字号餐厅感知真实性的结构模型，填补已有研究的空缺。从实践意义角度，研究探究出的老字号餐厅感知真实性线索的具体类别和作用机制，为老字号餐厅的管理提供了一定的指导意见。在老字号餐厅发展中保持其“原汁原味”尤为重要，针对消费者感知真实性的类型特点，具体地设计营销活动，从而更好的提高消费者的购买意愿。

目录

声明

第1章 前言

1.1问题提出

1.2研究目的和意义

1.3研究思路

1.4研究分析方法

1.5论文结构

1.6文章创新性

第2章 文献综述

2.1中国老字号

2.2餐饮业老字号

2.3真实性

2.4感知品牌真实性

2.5线索利用理论

2.6国内外相关研究

第3章 研究设计

3.1扎根理论研究方法

3.2 ROST内容挖掘分析

3.3数据筛选

第4章 数据分析

4.1 感知真实性线索作用机制构建

4.2高频特征词分析

4.3高频词社会网络分析

4.4理论和饱和度检验

第5章 研究结论与展望

5.1研究结论与讨论

5.2研究结论的启示

5.3研究局限性及展望

参考文献

论文发表及科研情况说明

致谢