基于在线点评的闽菜老字号餐厅游客感知研究——以福州聚春园大酒店为例

摘要

美食体验已成为旅游重要体验构成,而地方老字号餐厅普遍受到游客的青睐.文章以闽菜老字号代表——福州聚春园大酒店为例,基于大众点评网在线点评内容文本数据分析,将游客感知评价要素归纳为知觉感知要素、价值感知要素、情感感知要素三大主类,菜品、原料、味道等十大亚类,借助Rost、Netdraw等软件综合分析,得到以下主要结论:游客知觉感知最高,"菜品""味道"是游客关注度最高的要素;游客服务感知总体不高,但对"服务""服务费"要素关注度相对较高,游客价值感知总体偏正向;游客情感感知最低,但"文化"要素感知是提升游客餐饮评价的重要因素;游客对酒店总体情绪以积极情绪为主,积极情绪主要体现在餐厅文化、菜品、味道等方面.非积极情绪同样主要体现在味道方面,其次是价格、服务等方面,最后提出提升味道适应性、文化融入性、体验丰富性等建议.