沙棘系列产品开发研究

摘要

本论文主要以沙棘浓缩汁为原料,添加合适的辅料调配出沙棘果汁饮料、压制出沙棘强化Vc含片、利用微生物发酵酿制出沙棘果醋。主要研究内容和结果如下:
　　1.沙棘饮料配方及工艺研究:通过对比试验选择合适的辅料以及配比,并通过风味正交实验得到该沙棘饮料最优配方;最后用此配方调配出沙棘饮料样品在不同条件下储藏,通过测定其维生素C含量、pH值以及饮料感官变化得出最优的储藏条件。实验结果表明,沙棘饮料最优配方为:沙棘浓缩汁15g/L,白砂糖50g/L,苹果酸1.8g/L,甜蜜素0.6g/L,木糖醇10g/L,山梨酸钾0.07g/L;沙棘饮料最佳储藏条件为:常温室内。
　　2.沙棘强化Vc含片的制备工艺研究:通过对比试验选择合适的辅料、配方及生产工艺条件来制备沙棘Vc含片,并对产品进行质量分析。研究结果表明,最优的配方组合为:沙棘浓缩汁6.5％、白砂糖38.9％、淀粉26.4％、乳糖26.4％、柠檬酸1.6％、薄荷脑0.05％、硬脂酸镁5‰;最优的工艺条件为:16目筛制粒,55~60℃干燥20~30 min,16或18目筛整粒。在此配方及工艺条件下生产的Vc含片符合该类产品国家相应标准。
　　3.沙棘果醋酿造工艺条件研究:通过对比试验,试验结果表明,沙棘果醋酒精发酵的最佳条件是发酵温度28℃,酵母菌(活化的葡萄酒干酵母)接种量0.07％(v/v),发酵5 d;沙棘果醋醋酸发酵的最佳工艺条件是发酵温度28℃,醋酸干菌接种量10％(v/v),发酵初始酒精含量7％。

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1 绪论

1.1沙棘简介

1.2沙棘的有效成分和药理作用

1.3 沙棘的开发利用现状

1.4 本论文的目的意义与研究内容

2 沙棘饮料配方及工艺研究

2.1 前言

2.2 试验材料与仪器

2.3 实验方法

2.4 实验结果与分析

2.5 沙棘饮料最佳储藏条件研究

2.6结论

3.沙棘强化Vc含片的制备工艺研究

3.1 前言

3.2 材料与方法

3.3 实验方法

3.4 结果与分析

3.5 最优工艺条件选择

3.6产品质量分析

3.7结论

4. 沙棘果醋酿造及工艺条件研究

4.1 前言

4.2 试验材料与方法

4.3 试验方法与内容

4.4 结果与分析

参考文献

攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果

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