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目录
1 绪论
1.1 发酵肉制品概述
1.2 发酵肉制品的性质
1.3 发酵肉制品安全稳定性
1.4 发酵肉制品的研究进展
1.5 研究目的意义与主要内容
2 发酵肉制品中组胺检测方法的研究
2.1 材料与方法
2.2 结果与分析
2.3 结论
3 影响发酵肉制品中组胺形成的研究
3.1 材料和方法
3.2 结果与讨论
3.3 结论
4 微生物发酵阻止组胺形成提升发酵肉制品品质研究
4.1 材料与方法
4.2 发酵香肠中质量参数及安全性指标的测定
4.3 结果与分析
4.4 结论
5 工业化发酵肉制品组胺等的测定及其对产品的安全性评估
5.1 材料与方法
5.2 结果与讨论
6 总结
参考文献
攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果
致谢