川菜的审美文化研究

摘要

俗语有云:“吃在中国，味在四川”。川菜作为我国四大菜系之一，在人们的饮食生活中占有重要地位。它已成为四川人的名片，遍布到世界各地。虽然川菜影响力颇大，但真正把川菜做好、做强、做大的却很少。根据现有的川菜研究资料来看，从历史文化、烹调技艺上研究的较多，甚至多为纯粹的菜谱，即使有些研究从美学角度切入，也以川菜美学意义研究为主，而鲜有从审美文化入手对川菜的研究。
　　本文主要从美学的角度以审美文化的理论来对川菜进行分析。川菜从产生到发展，经历了漫长的过程。在这个过程中，川菜形成了自己的特色而自成体系，特别是它的味型，种类繁多。随着社会的发展，人们的审美需求不断增加，川菜作为日常生活的一部分，逐渐受到人们的关注。人们不再仅仅把川菜作为满足人们口腹之欲的食品，更把它作为一门艺术来看待，使它成为了审美活动的物化产品。自然而然，川菜也就成为了审美文化研究的对象。在研究中，川菜不仅呈现出了文化特征，还呈现出了审美文化特征。同时，它还受到多方面因素的影响。但在审美文化研究过程中，川菜也呈现出一些问题，如文化价值的挖掘、文化投资的力度方面还不足。川菜要想在未来发展，还应做多方面的努力。
　　本文对川菜审美文化的研究，主要是为了把川菜研究提高到美学的高度，让人们从不同角度去了解川菜，以引起人们对于川菜研究的重视，弥补川菜研究的不足。

目录

声明

摘要

绪论

1 川莱与审美文化

1．1 川菜菜系及其味型

1．1．1 川菜的起源与发展

1．1．2 川菜菜系的形成

1．1．3 川菜的分类

1．1．4 川菜的味型特点

1．2 “审美文化”的界定

1．2．1 “审美文化”的概念

1．2．2 川菜与“审美文化”

1．3 川菜的审美文化形成条件

2 川菜的审美文化特点

2．1 川菜的文化特点

2．2 川菜的审美文化特点

2．2．1 文化共融性

2．2．2 个性审美需求

2．2．3 地域文化的审美认同

2．2．4 雅俗共赏

2．2．5 中西合璧

3 影响川菜的审美文化因素

3．1 大众与大众文化的影响

3．2 消费文化及其文化的力量

3．3 日常生活的审美化

4 审美文化研究与川菜的未来走向

4．1 川菜审美文化研究呈现的问题

4．2 川菜未来发展方向

结语

参考文献

致谢