氮、钾肥对糯玉米（中糯1号）鲜食品质影响研究

摘要

本试验以目前国内推广面积大、品质优良、食味口感佳的糯玉米品种-中糯1号为材料，采用大田试验和室内品质分析以及鲜穗蒸煮品尝相结合的技术路线，研究了4个氮肥水平和4个钾肥水平对中糯1号鲜食期籽粒灌浆进程中，各品质成分动态变化影响以及对最适采收期和食味品质的影响，结果表明：1.在本试验设计的4个氮肥水平下，N3处理籽粒可溶性糖、支链淀粉和游离氨基酸含量最高，球蛋白含量也比较高且鲜穗蒸煮品尝口感最好。同时N3处理的果穗长度达一级穗要求，商品性好，鲜穗产量也较高。因此我们认为N3处理(施纯氮22.5Kg/667m2)的果穗营养品质好，食味品质优，为本试验设计下的最佳施氮水平。2.在本试验设计的4个钾肥水平下，K2处理的籽粒中影响食味品质的主要营养品质指标如支链淀粉、球蛋白和游离氨基酸含量最高，可溶性糖含量也较高，鲜穗蒸煮品尝得分最高。另外从商品性角度考虑，穗长和鲜穗产量都比较好，经济效益可观。因此我们认为以K2施钾水平(施K2O58Kg/667m2)下的果穗不但食味品质优，口感好，而且外观品质也比较好。3.本试验综合籽粒含水量、含糖量和蒸煮食味品尝得分以及鲜穗外观品质和产量，确定中糯1号授粉后24天至27天采摘的果穗最好。氮、钾肥对最佳采收期影响不大。4.通过对氮钾肥处理下的各营养品质指标进行相关性分析得知，可溶性蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、支链淀粉和游离氨基酸等营养指标受氮肥和钾肥影响都比较大。可溶性糖和蔗糖受氮肥量影响比较大，淀粉受钾肥量影响较大。另外，对穗部性状与品质指标进行相关性分析发现，不同氮肥量处理下，穗粗和穗重与球蛋白、醇溶蛋白和支连淀粉达极显著正相关，而与蔗糖成极显著负相关；钾肥处理下，醇溶蛋白和支连淀粉与穗粗和穗重达极显著正相关。

目录

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摘要

1文献综述

1.1前言

1.2国内外研究现状

1.3本课题的立题依据

2材料与方法

2.1供试材料与试验设计

2.2测定项目和方法

2.3数据处理及分析

3结果与分析

3.1氮肥影响

3.1.1氮肥对鲜穗性状及鲜穗产量影响

3.1.2氮肥对鲜食期籽粒品质变化影响

3.1.3氮肥对中糯1号鲜食品质和最佳采收期影响

3.2钾肥影响

3.2.1钾肥对鲜穗性状及鲜穗产量影响

3.2.2钾肥对鲜食期籽粒品质动态变化影响

3.2.3钾肥对中糯1号鲜食品质和最佳收期影响

4结论与讨论

4.1本试验设计下最佳施氮水平

4.2本试验设计下最佳施钾水平

4.3最佳采收期及氮钾肥对最佳采收期影响

4.4氮钾肥对营养品质指标关联性影响

4.5关于糯玉米食味和风味品质问题

参考文献

致谢

硕士期间发表的论文