基于粗集理论的大曲理化指标重要性研究

摘要

在四川省教育厅应用研究基础项目的基础上，本文首先对粗集理论的基础做了探讨，将粗集理论的分析方法运用于白酒香型识别中，讨论了各低分子有机酸、脂种类与白酒香型之间的关系，然后讨论了大曲各理化指标与大曲质量等级之间的关系，最后对大曲各指标及产酒量和酒质等数据信息进行融合挖掘，推理出在大曲的各指标参数中影响白酒质量和产量的关键因素，探寻各指标在影响白酒质量和产量中的重要性。
　　本文的主要内容如下：
　　1、将粗集理论的分析方法运用于白酒香型识别中，对各香型白酒低分子有机酸、脂含量进行分析，约去对决定白酒香型不必要的成分（属性约简）和必要成分中不必要的成分值（规则约简），得到决定白酒香型的一种最简成分和成分值的表达方式，用较少的数据就可以确定白酒的香型：
　　2、提出了一种用粗集理论分析大曲理化指标与大曲质量关系的新方法，对酒化力、脂化力、生香力（包括氨态氮和淀粉转化力）、曲块容重、水分和酸度这七个评价大曲质量的指标进行了量化和约减，得到酒化力、淀粉转化力和酸度为评价7月生产的新曲的主要指标，而酒化力、酯化力和酸度为评价7月生产、储存时间为30天的大曲质量的主要因素，同时还发现了这些主要因素与大曲质量之间的量化关系。
　　3、将粗集理论应用于影响大曲质量和产量的各指标因子重要性分析中，确立了大曲理化指标中影响白酒质量和产量的重要因素及其权重：酯化力、酸度、糖化力为影响白酒质量的重要因素，其权重分别为25％、25%、50%；酸度、液化力和发酵力为影响白酒产量的重要因素，其权重分别为23%、46.2%、30.8%。

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第一章 引 言

1.1 大曲质量评价研究背景

1.2 研究目的和意义

1.3大曲质量研究现状

1.4 本论文研究的主要内容、难点及技术路线

第二章 大曲及其在白酒酿造中的作用

2.1 引言

2.2 酒曲的种类及特点

2.3 大曲在白酒酿造中的作用

2.4 本章小结

第三章 粗集理论基本知识

3.1 引言

3.2 知识与分类、知识表达系统

3.3 集合的上近似、下近似

3.4 约简和核

3.5 近似精度与系统参数重要性

3.6 本章小结

第四章 基于粗集理论的大曲数据处理过程

4.1 数据预处理

4.2 决策表简化

4.3 本章小结

第五章 应用粗集理论方法对大曲和白酒的基础数据进行分析

5.1 基于粗糙集理论的白酒香型识别

5.2白酒香型研究的现状

5.3 白酒香型知识表达系统

5.4属性约简

5.5规则约简

5.6基于粗糙集理论的大曲理化指标重要性分析

5.7本章小结

第六章 基于粗集理论的大曲理化指标对白酒质量和产量影响的重要因素分析

6.1大曲理化中影响白酒质量的重要因素分析

6.2 大曲各理化指标中影响白酒产量的重要性分析

6.3 基于Matlab 的大曲质量的鉴定软件平台

6.4 本章小结

第七章 结论与展望

致谢

参考文献

攻硕期间取得的研究成果

附录：大曲理化指标与白酒质量产量鉴定系统程序