对老年心血管病人有保健作用的功能性膳食纤维的研究

摘要

该研究从陕西苹果资源丰富、果渣浪费严重等实际问题出发,较为系统地研究了苹果渣膳食纤维的制备工艺,分析和讨论了影响苹果膳食纤维制备的主要因素.先后进行了单因素及L<,9>(3<'4>)正交试验,从而确定了苹果渣膳食纤维的最优制备工艺.为了充分利用原料,该试验在制备膳食纤维的同时,对可溶性成分——果胶进行了提取.为了改善膳食纤维的品质,该研究还对苹果渣进行了初步生物发酵探讨,由于菌种条件所限,示能得到满意的结果,但对膳食纤维品质的改善提出了一个新的研究方向.