基于工作过程的职业教育课程开发——以旅游类专业为例

摘要

目前我国旅游业从业人员素质普遍较低，与产业发展不平衡。旅游业现在和未来对兼备服务技能与管理水平的人才都存在巨大需求，旅游职业院校理应承担起培养技能型和应用型人才的任务。饭店业是旅游三大支柱之一，以旅游职业教育中的饭店服务与管理专业为例研究基于工作过程的课程开发，将有助于提高人才培养的质量，更好地使职业教育满足学生职业生涯发展的需要并服务于产业，推动经济的发展。同时，也将对职业教育其它专业的课程开发研究有一定的启示意义。目前我国旅游职业教育课程(包括饭店服务与管理专业)仍然是传统的学科体系的“三段式”(或被称为严格意义上的“四段式”)课程。这种传统的学科体系的课程忽视了理论与实践的有机结合，忽视了知识与实际工作过程的联系，忽视了职业院校学生智力结构特征，因而造成教师教起来难，学生不愿学、学不会、学而用不上的局面。为了解决这个问题，我国职教界在借鉴国外成功的职业教育课程开发模式如“双元制课程”、“模块技能组合课程”(MES)和“能力本位课程”(CBE)等的基础上，也探索出了一些比较成功的课程模式，如“模块化综合课程”、“宽基础、活模块课程”等。这些课程在加强对学生实践能力的培养的同时也对学生综合职业能力的发展有一定的重视，但这些不能从根本上解决目前职业教育课程的问题。近年来，随着国际职业教育课程开发研究的不断发展，国内也出现了一些新的关于职业教育课程开发的思潮和实践探索。理论和实践探索都表明，职业教育课程改革的趋势是基于工作过程进行课程开发。实际上，在职业院校的课程开发实践中，在一定程度上已经关注到课程和工作过程的密切相关性。但由于理论研究、客观条件等各方面的限制，目前职业院校基于工作过程的课程开发是局部的、零散而缺乏发展的观点，因而在一定程度上缺乏科学性，甚至产生了一些片面的顾此失彼的结果。这种现象同样也存在于旅游职业教育的课程开发实践中。对旅游职业教育来说，基于工作过程的课程开发要求对旅游相关的工作过程有充分的了解并对教育教学理论与实践有一定的研究，因而课程开发的主体必须由教育机构(包括学校和相关的教育研究、管理部门)和旅游相关部门(包括相关企业和管理部门)构成。在此基础上，充分研究与工作过程相关的能力，并针对这些能力要求，确定课程门类并参照工作过程进行相关课程门类尤其是课程内容的排序。以饭店服务与管理专业为例，基于工作过程进行课程开发，应该建立“双元阶梯型开放式课程”，使学生即学即用，能够以学顶岗，在岗实习。建立这样的课程，目前面临许多需要解决的现实问题，如师资、教材、课程开发理论研究、基于工作过程的实习基地等方面的问题。解决这些问题，就要采取措施做好师资、实习基地、校企合作等各方面的建设工作。上述“双元阶梯型开放式课程”只是以旅游职业教育中的饭店服务与管理专业为例提出基于工作过程的课程方案构想，在具体的课程结构安排、教材开发等方面还需要大量的实验和实证性研究。未来迫切需要研究的是如何进行基于工作过程课程的教材开发。关键词：职业教育，工作过程，课程，旅游专业，课程开发

目录

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声明

第1章 引言

1.1我国旅游业的发展现状、趋势与人才需求问题

1.1.1我国旅游业及其三大支柱之一的饭店业发展现状

1.1.2我国旅游业的发展趋势

1.1.3目前我国旅游业发展中存在的人才需求问题

1.2旅游教育基本情况

1.2.1旅游行业职工教育情况

1.2.2旅游院校教育情况

1.2.3我国旅游院校教育存在的问题

1.3研究现状

1.4论文选题的意义、研究范围、研究方法和结构安排

1.4.1论文选题的意义和研究范围

1.4.2论文的结构安排和研究方法

第2章 我国旅游职业教育的课程现状及存在的问题

2.1目前我国职业教育中旅游类专业的课程现状

2.1.1课程培养目标

2.1.2课程结构与课程内容

2.1.3课程实施(以中等职业教育中饭店服务与管理专业的课程实施为例)

2.2目前我国旅游职业教育课程及课程开发过程中存在的问题(以饭店服务与管理专业为例)

2.2.1目前旅游职业教育课程中存在的问题

2.2.2旅游职业教育课程开发中存在的问题

2.3小结

第3章 国内外职业教育课程开发的主要成果

3.1国外职业教育课程开发理论与实践研究主要成果简介

3.1.1模块技能组合课程

3.1.2能力本位模块课程开发模式

3.1.3德国“双元制”职业教育的课程模式

3.2国内在课程改革方面理论和实践研究与探索的成果

3.2.1模块化综合课程

3.2.2多元统合型课程

3.2.3集群式模块课程

3.3启示与反思

第4章 近几年国内外职业教育课程开发的新思潮和实践探索

4.1国外职业教育课程开发的新思潮和实践探索

4.1.1学习领域

4.1.2 BAG分析法

4.2国内职业教育课程开发的新思潮和实践探索

4.2.1理论探索

4.2.2实践探索

4.3启示与反思——旅游职业教育基于工作过程进行课程开发的必要性

4.3.1基于工作过程的课程开发适应旅游业的产品特点和从业人员工作过程的需要

4.3.2基于工作过程的课程开发满足饭店对职业能力的要求

4.3.3基于工作过程的课程开发符合职业院校学生智力发展的特征

第5章 基于工作过程的课程开发的问题与对策——以饭店服务与管理专业为例

5.1基于工作过程的课程开发的基本概念

5.2基于工作过程的课程开发中存在的问题与对策(以饭店服务与管理专业为例)

5.2.1职业教育课程开发的一般原理(姜大源，1998)

5.2.2基于工作过程的课程开发需要解决的问题与对策(以饭店服务与管理专业课程开发中培养目标的确定和课程方案的制定两个环节为例)

5.3小结

第6章 饭店服务与管理专业基于工作过程的课程模式

6.1饭店的组织机构框架

6.2饭店服务与管理过程、典型工作任务及基于工作过程的课程

6.2.1典型工作任务确定的显性课程门类

6.2.2基于工作过程的能力观的问题及基于工作过程的能力观要求下的课程

6.2.3基于工作过程的课程——隐性的和显性的基于工作过程的课程概念

6.3以饭店服务与管理专业为例的基于工作过程的课程构想——“双元阶梯型开放课程”

6.3.1双元性

6.3.2阶梯性

6.3.3开放性

6.4基于工作过程的课程实施中的问题与对策(以客房服务与管理课程为例)

6.4.1基于工作过程的课程表面化的问题与对策(以客房服务与管理为例)

6.4.2基于工作过程的课程实施中需要解决的问题及对策

6.5小结

第7章 结论

注释

致谢

参考文献

附录1 饭店服务与管理专业课程设置与教学时间安排表

个人简历 在读期间发表的学术论文与研究成果