文摘
英文文摘
声明
第一章 文献综述
1引言
2亚硝酸盐对人体的危害及来源
2.1亚硝酸盐对人体的危害
2.2亚硝酸盐的来源
3减小亚硝酸盐危害的方法
3.1化学方法
3.2生物降解法
3.3酶处理法
4亚硝酸盐还原酶的研究现状
4.1 NiRs分类
4.2 NiRs性质
4.3 NiRs的分离纯化与结构
4.4 NiRs结构基因
5课题选题依据与研究内容
5.1课题来源
5.2课题研究意义
5.3课题研究内容
5.4解决的关键问题
5.5实验采取的技术路线和方法
5.6预期目标
第二章短乳杆菌产酶培养基成分及发酵条件的优化
1引言
2菌种、材料、仪器及培养基
2.1菌种
2.2试剂与耗材
2.3仪器
2.4培养基
3实验方法
3.1 NiRs酶活测定方法
3.2培养基营养成分单因素实验
3.3营养条件响应面优化实验
3.4培养条件单因素实验
3.5培养条件响应面优化实验
4结果与分析
4.1亚硝酸钠标准曲线的绘制
4.2营养条件单因素实验结果分析
4.3营养条件响应面优化实验结果分析
4.4培养条件单因素实验结果
4.5培养条件响应面优化实验结果分析
5本章小结
第三章 短乳杆菌中亚硝酸盐还原酶的分离提纯
1引言
2材料与仪器
2.1试剂与耗材
2.2仪器
3实验方法
3.1制作蛋白质标准曲线-紫外吸收法
3.2粗酶液的制备
3.3 NiRs纯化
4实验结果和分析
4.1蛋白质标准曲线
4.2粗酶制备结果
4.3分离纯化结果
5本章小结
第四章 NiRs的性质及在食品中的初步应用
1引言
2试剂与仪器
2.1试剂
2.2仪器
3实验方法
3.1 NiRs最适温度实验
3.2 NiRs最适pH值实验
3.3 NiRs的Km值测定
3.4金属离子对酶的促进和抑制
3.5 NiRs中所含微量金属元素
3.6 NiRs的分子量测定
3.7 NiRs在食品中的初步应用
4结果与分析
4.1最适温度实验结果
4.2最适pH值实验结果
4.3 Km值的测定结果
4.4金属离子对NiRs的影响实验结果
4.5酶蛋白所含微量金属元素测定结果
4.6 NiRs分子量测定结果
4.7 NiRs在食品中的应用实验结果
5本章小结
第五章结论与展望
1结论
2展望
参考文献
致谢
攻读学位期间的研究成果