《多能鄙事》研究

摘要

《多能鄙事》是元末明初时的一部日用类书，题刘基撰。全书共收录七百余条词目，所录五万余字。该书涉及面广，承载内容多，且收录的条目都具有民间特色，不仅可以全面了解当时人们的衣食住行、养老保健、畜牧放养等社会风貌和人世风情，还能了解到这些民间百方的起源及发展，以更好地作用于今天的饮食、保健等实用方面的研究之中。本书还与《居家必用事类全集》饮食部分相承袭，其中记载了大量有关元外族饮食风貌，尤其珍贵;在手工业之染色篇中也辑录了当时的造作情况，是今天研究元明手工业、科技史和饮食文化宝贵的一手文献。
　　研究内容:
　　第一部分——绪论。对古代，尤其明清的类书做简要综述，从宏观上把握明清时代日用类书的产生背景、特点等。
　　第二部分——作者辨析及相关内容。对于旧题作者为刘基历来认为是伪托，主要从刘基生平资料中挖掘直接、间接史料，考证作者是否为伪托，此处认为作者刘基是后人伪托。
　　第三部分——其书版本与体例。先宏观介绍《多能鄙事》一书，分析该书的成书背景、版本源流和编纂体例，并明确概述确有显著的实用类书的特点。尔后在解读的基础上，根据该类书所收条目和分类方法对其选定条目标准作大致归纳，阐述其书的编写体例。
　　第四部分——从手工业的染色角度探索《多能鄙事》，从染色的工艺和染料的产地来看其书中所记载的关于染色手工业的条目。
　　第五部分——从饮食文化的角度探索《多能鄙事》，介绍其中饮馔制作方法及其与其它文献的关系。
　　第六部分——从食疗保健的角度探索《多能鄙事》，介绍其书中关于保健医疗的部分以及与其它文献的关系。
　　第七部分——从内容的实用性看《多能鄙事》的功用，以及从编排体例看其疏失。

目录

摘要

绪论

一、日用类书性质界定

二、元末明初日用类书的成书背景

三、日用型类书简论

四、《多能鄙事》研究现状

五、本论文的研究内容和研究方法

六、小结

第一章 《多能鄙事》作者辨析及相关内容

第一节 刘基生平简介

第二节 作者刘基质疑

第三节 《多能鄙事》题解

第二章 《多能鄙事》版本与体例

第一节 《多能鄙事》的内容

第二节 《多能鄙事》的版本

第三节 《多能鄙事》的编写体例

第三章 从手工业之染色看《多能鄙事》

第一节 具有时代性和地域性的染色特色

一、伴随时代性的服饰用色

二、从染料看地方特色

第二节 复杂的染色工艺

一、单色染工艺

二、复色染工艺

三、具有实践性的比配方

第四章 从饮食文化看《多能鄙事》

第一节 中国饮食文化史

一、从古籍书目看中国饮食史

二、时代变迁下的汉族饮食

第二节 《多能鄙事》饮馔部分

一、饮馔内容及制作法

二、文化价值

三、《多能鄙事》与其他饮食文献的关系

第五章 从食疗保健看《多能鄙事》

第一节 从古籍书目看食疗养生

第二节 《多能鄙事》食疗保健部分

一、食疗内容及制作法

二、《多能鄙事》与其他养生类文献的关系

第六章 《多能鄙事》的功用与疏失

一、从内容的实用性看《多能鄙事》功用

二、从编排体例来看《多能鄙事》疏失

结语

附录

参考文献

致谢

声明

答辩委员会签名