生物活性大分子可德胶（curdlan）多糖胶凝过程及胶凝机理研究

摘要

该论文首先通过流变学,DSC和脉冲<'1>H NMR方法系统研究了不同分子量可德胶悬浮液的胶凝过程.所得的研究结果有以下几点:1.可德胶两种不同类型凝胶的胶凝过程表现出相反的温度依赖性,研究表明可德胶胶凝过程受氢键作用和疏水作用二者共同支配.2.可德胶可形成三种不同的网络结构.3.在可德胶水悬浮液的胶凝过程中,伴随着三股螺旋的解离和重建.4.可德胶分子量在胶凝过程中具有重要作用.最后,该论文研究比较了可德胶水悬浮液、甲基纤维素(MC)和魔芋葡甘聚糖(KGM)水溶液热凝机理.