不同栽培蓝莓品种抗氧化与抑菌功能的研究

摘要

蓝莓，作为一种保健水果受到越来越多研究者的关注，我国蓝莓种植面积呈现逐年递增的趋势，而关于不同地区不同蓝莓品种功能研究的文献较为少见。本研究以中国栽培蓝莓为研究对象，20种不同栽培蓝莓来自中国三个地区，分别为山东省青岛市、浙江省杭州市以及上海市。文中涉及了蓝莓活性成分提取技术、微生物菌落鉴定技术、体外抑菌效果测定、体外抗氧化测定以及细胞水平抗氧化技术等研究方法。主要研究内容有蓝莓提取物的体外抗氧化研究，不同蓝莓提取物细胞水平抗氧化能力以及体外抑菌效果的对比研究。
　　体外抗氧化实验共采用了五种方法，包括DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法、OH自由基清除法、氧化自由基吸收能力（ORAC）以及还原能力测定方法。研究结果显示，采用不同体外方法测定的20种蓝莓的抗氧化能力不同。园蓝（杭州）具有最强DPPH自由基清除能力，清除率可达52.09％，紧随其后的为杭州的森吐里昂、杰兔等，而青岛的北高丛蓝莓DPPH自由基清除能力较差，其中尼尔森 DPPH清除能力最差，仅为16.48%。ABTS法测定结果显示各品种之间并无差异，因此本文未选用此种方法作为评价标准。OH自由基清除能力测定结果表明，尼尔森（青岛）OH自由基清除率最高为53.07%，杭州森吐里昂、园蓝等O H自由基清除能力处于中等水平。O RAC实验结果显示森吐里昂（杭州） ORAC值最高，达7583μmol TE/100gFW，杭州杰兔、园蓝等品种ORAC值较高，最低的为爱国者（青岛）。还原能力测定显示森吐里昂（杭州）的还原能力最强，综上所述，20种蓝莓中，杭州森吐里昂体外抗氧化能力最强，与上海和青岛的蓝莓品种相比，杭州的蓝莓品种具有较强的体外抗氧化能力。不同的生长环境及蓝莓品种本身不同极有可能是导致这些差异的原因。
　　近年来，CAA（cellular antioxidant activity），一种基于细胞的生物方法被建立起来并且得到了广泛的应用和发展。本实验中，采用人体肝癌细胞 HepG2作为细胞介质，其研究结果显示，产自三个不同种植基地的20种栽培蓝莓品种具有不同的CAA值。C AA值以μmo lQ E/100 g样品表示，兔眼蓝莓巨丰（杭州）的CAA值最高，高达1302?28.35μmolQE/100g。杭州的森吐里昂、顶峰、园蓝以及杰兔（上海）均具有相对较高的CAA值，它们的值分别为553?19.70μmolQE/100g，739?5.03μmolQE/100g,771?12.17μmolQE/100g和580?8.58μmo lQ E/100 g。园蓝（上海）和北高丛蓝莓尼尔森（青岛）则具有最低的CAA值，其值分别为284?19.52μmo lQ E/100 g和289?21.34μmo lQ E/100 g，其值仅为巨丰的四分之一。
　　本文中还采用二倍稀释法测定了20种蓝莓对副溶血性弧菌、铜绿假单胞菌（革兰氏阴性）以及金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌（革兰氏阳性）的抑菌能力。结果显示，不同品种蓝莓对副溶血性弧菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌以及单增李斯特菌四种致病菌的抑制作用各不相同。杭州的顶峰、粉蓝以及上海的粉蓝、巴尔德温对副溶血性弧菌的抑制作用最强，其MIC值仅为15.625 mg/mL，而杭州森吐里昂、精华和蓝美人对副溶血性弧菌的MIC值高达250 mg/mL；对于铜绿假单胞菌和金黄色葡萄球菌，上海的园蓝和巴尔德温对其抑制效果最好，MIC值为31.25 mg/mL，蓝美人（杭州）对其抑制效果最差，其MIC和MBC值均为1000 mg/mL；对于单增李斯特菌，多数蓝莓品种对其抑制效果相差不大，其MIC值和MBC值大都≥125 mg/mL。综上所述，蓝莓对两种革兰氏阴性菌（副溶血性弧菌和铜绿假单胞菌）的抑制效果比对两种革兰氏阳性菌（金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌）好，即其 MIC值和MBC值相对较低，而对副溶血性弧菌（革兰氏阴性）的抑制作用最强；上海品种比杭州品种对四种菌的抑制作用强；蓝美人（杭州）对四种致病菌的抑制作用最差。

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引言

第一章 文献综述

1. 1 蓝莓简介

1. 2 蓝莓的保健功能

1. 3抗氧化能力测定方法简介

1. 4抑菌能力简介

1. 5国内蓝莓的栽培情况以及发展前景

1. 6 研究的目的与意义

第二章 不同栽培蓝莓品种体外抗氧化功能的研究

2. 1 材料与方法

2. 2实验结果与讨论

2. 6 小结

第三章 不同栽培蓝莓品种细胞抗氧化（ CAA）作用研究

3. 1 材料与方法

3. 2 实验方法

3. 3 实验结果与讨论

3. 4 小结

第四章 不同栽培蓝莓品种体外抑菌功能的研究

4. 1 材料与方法

4. 2 实验方法

4. 3 实验结果与分析

4. 4 不同品种栽培蓝莓抗氧化与抑菌功能联系分析

4. 5小结

第五章 总结与展望

5. 1主要结论

5. 2不足与展望

致谢

参考文献