声明
第一章引 言
1.1我国鲈鱼加工产业现状
1.2鱼类原料性质
1.3鱼类脱脂方法的研究
1.4鱼肉腥味物质的来源及控制方法的研究
1.5鱼类调理食品加工工艺及贮藏品质变化的研究
1.6研究目的与意义
1.7本课题主要研究内容
第二章养殖海鲈鱼和大口黑鲈原料特性比较
2.1引言
2.2材料与方法
2.3结果与分析
2.4本章小结
第三章鲜鲈鱼鱼片的脱脂工艺技术研究
3.1引言
3.2材料与方法
3.3结果与分析
3.4本章小结
第四章香菜和香茅对鲜鲈鱼片的脱腥抑菌效果研究
4.1引言
4.2材料与方法
4.3结果与分析
4.4本章小结
第五章调理啤酒鲈鱼片的工艺及在不同贮藏条件下的品质变化研究
5.1引言
5.2材料与方法
5.3结果与分析
5.4本章小结
第六章结论与展望
6.1结论
6.2展望
创新点
参考文献
致谢
攻读硕士期间论文成果