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文献综述
1柿及柿树概述
2柿的品种和发展现状
2.1国外柿的发展现状
2.2我国柿的分布和发展现状
3涩柿的营养成分及保健功能
3.1涩柿中的主要营养成分
3.2涩柿的医疗保健功能
4水果中的单宁
4.1单宁的定义及分类
4.2水果中的单宁及其化学性质
4.3柿果单宁细胞的研究
4.4涩柿中单宁分子结构的研究
4.5涩柿中单宁对柿果相对涩度值(RA)的影响
5涩柿的涩味、脱涩及返涩
5.1涩柿的涩味及涩味形成和消失的机理
5.2涩柿的脱涩机理及脱涩方法
5.3涩柿的返涩及返涩机理
6涩柿的加工利用现状
7涩柿汁加工技术的研究现状
1前言
2试验材料和仪器
2.1试验原料
2.2主要试验试剂
2.3主要试验仪器
3理化项目测定及数据处理方法
3.1理化项目的测定方法
3.2数据处理方法
4两种涩柿清汁的加工工艺流程
5试验设计
5.1柿果理化项目的测定
5.2柿果脱涩试验
5.3涩柿汁的护色试验
5.3.1烫漂对两种涩柿汁色泽的影响
5.3.2护色剂对涩柿汁色泽的影响
5.3.3护色剂用量试验
5.4涩柿汁出汁率试验
5.4.1加热法对涩柿出汁率的影响
5.4.2酶解法对涩柿出汁率的影响
5.5涩柿汁中单宁的去除及涩柿汁的澄清试验
5.5.1不同澄清剂对涩柿汁中单宁的去除及对涩柿汁澄清的试验
5.5.2单宁酶对涩柿汁中单宁的去除和对涩柿汁澄清的试验
5.6涩柿清汁后沉淀试验
5.7涩柿清汁的精滤试验
5.8涩柿清汁的杀菌试验
6结果与分析
6.1柿果理化项目的测定
6.2柿果脱涩研究
6.3涩柿汁的护色研究
6.3.1烫漂对涩柿汁色泽的影响
6.3.2不同护色剂对涩柿汁色泽的影响
6.3.3护色剂的筛选试验
6.3.4护色剂用量试验
6.4涩柿出汁率试验
6.4.1加热法对涩柿出汁率的影响
6.4.2酶解法对涩柿出汁率的影响
6.5涩柿汁中单宁的去除及涩柿汁的澄清试验
6.5.1不同澄清剂对涩柿汁中单宁的去除率及对涩柿汁的澄清试验
6.5.2单宁酶对涩柿汁中单宁的去除和对柿汁澄清度的影响
6.6涩柿汁的后沉淀试验
6.7涩柿汁的精滤试验
6.8涩柿汁的杀菌试验
7讨论
7.1护色剂对涩柿汁的护色
7.2不同处理方法对涩柿出汁率的影响
7.3酶解法对涩柿出汁率的影响
7.4涩柿汁中部分单宁的去除和柿汁的澄清
7.5涩柿汁的后沉淀试验
7.6涩柿汁的杀菌试验
8结论
结束语
参考文献
致谢
攻读学位期间研究成果
