平湖老鼎丰酱园研究——对1940-1945年酱油、绍酒销货记录的解读

摘要

酱园业作为我国传统酿造业,有着悠久的发展历史,其生产的油、盐、酱、醋是我国人民生活上不可缺少的传统调味品。近年来酱园业也逐渐进入学者的研究视线,但大多仍停留在历史沿革,人事变迁等方面。本文通过查阅、解读老鼎丰酱园档案资料和实地采访,获取了宝贵的第一手资料。在对老鼎丰酱园1940-1945年销货记录梳理的过程中,通过分析产品价格变动趋势和销量变动趋势,挖掘抗日战争时期影响酱园产品价格、销量变动的历史原因,以期从一个小小的侧面来反映抗日战争后期汪伪统治区域下的社会经济状况。
　　 本文以平湖老鼎丰酱园为个案,从原始档案着手,阐述了研究平湖老鼎丰酱园1940-1945年销货记录的意义和思路。以酱园的主要产品:酱油、绍酒的价格和销量变化为研究对象,分三部分论述这一时期平湖老鼎丰酱园的销售状况。
　　 文章第一部分介绍酱园、以“鼎丰”、“老鼎丰”为字号的酱园建立情况,论述平湖老鼎丰酱园的创始人、海盐徐氏家族酱园业及平湖老鼎丰酱园的创立、历史沿革等情况。
　　 文章第二部分以1940-1945年老鼎丰酱园的酱油、绍酒的价格为研究对象,着重通过分析产品价格的变动趋势,找出影响这一时期价格变动的因素。其中原因分析是本章的重点。
　　 文章第三部分以1940-1945年老鼎丰酱园的酱油、绍酒产品的销量为研究对象,通过分析各月、各年销售总量的变动趋势,着力寻找影响酱园产品销量的内部经营管理因素和外在的社会环境因素。
　　 文本将通过对老鼎丰酱园档案的整理及相关文献资料的搜集整理,依靠归纳、分析和统计的方法,梳理出1940-1945年间酱园产品销售数量和价格的变化趋势,解读这一时期影响酱园产品价格、销量变动的因素,希翼反映出汪伪时期普通传统酿造业的经营运作状况。