浅论食品企业的安全危机预防管理

摘要

随着公共卫生意识的增强和国际贸易的不断扩大,食品安全问题也随之上升为全球性问题。当前,食品安全引发的危机事件正越演越烈,已经成为公共所关注的焦点,消费者对食品安全的信任降低至前所未有的程度,企业也正面临着前所未有的挑战。多年来,社会各界致力于对企业突发的安全性危机如何进行管理和控制,以极小的代价和合理的措施迅速平息突发的危机,以求企业的顺利过渡和损失的最小化。
　　 然而,危机是一个从渐变到突变的长期过程,任何危机的发生发展都经过生命周期的动态演进,基本的共识是,危机可分为危机前、危机中和危机后三个阶段,而企业未雨绸缪地将危机管理的重点放在危机预防上来是尤为重要,因为其具有最好的效果和最低的成本。大多数危机是可以有效预防的,建立科学的危机预防管理制度,化被动为主动,把危机消灭在萌芽状态,从而才能保证在复杂多变、残酷激烈的市场经济环境里屹立不倒。此外,加强企业危机预防管理还能提高企业的市场竞争力、促进管理创新、恢复消费者信心和长久地塑造企业的良好健康形象等。
　　 本论文首先通过对危机、危机预防管理和危机生命周期等有关理论的运用和阐述,分析了当前食品企业的安全现状和危机的主要来源,结合自身实践阐述了企业加强危机预防管理的重要意义、识别危机产生的途径和树立危机意识的必要性。其次,综合运用风险管理理论、质量管理理论、传播学等理论以及自身经验着重分析了如何实施系统的食品安全危机预防管理,主要内容包括危机预防信息检测系统的建立、风险分析和评估的合理利用、食品安全质量的全程监控和危机预防管理计划的科学制定等一系列的管理措施,并且对危机预防管理措施中的每一项都进行了相应的具体分析,为食品企业提供了一个理论思考和操作框架,以防止食品安全危机的形成、爆发。