新型家庭的厨房优化设计研究

摘要

随着国家实施“独生子女允许生育二胎”政策，更多家庭面临生育二胎。生育二胎后，夫妻让老人代管孩子带来了全新的“六口之家”生活方式，形成了“新型家庭”。这就使得厨房承担起供给老人、小孩、孩子父母三代人营养食物的重任，有效地维持着家庭的运转。一方面新型家庭对厨房增加了需求，另一方面新型家庭在我国的家庭模式中比例不断地增大，这就需要引起关注并进行研究。
　　厨房服务的人数增加带来了饮食品种、数量需求的增加，这就要求厨房拥有更高效舒适的操作空间和合理设计的操作流程。本研究试图通过优化设计来满足新型家庭的厨房用户轻松制作婴幼儿食品、有序管理设备器具的需求以及高效烹调成人的四至六人份食物需求。
　　研究首先分析了新型家庭的形成与发展状况，对新型家庭的结构和厨房饮食品种、饮食数量、使用需求进行了研究。
　　其次分析家庭饮食的需求和操作流程，得出将婴幼儿、成人食物分开制作的优化方法。综合阐述了厨房空间布局选型的建筑结构、厨房面积、操作效率三大要素，形成厨房空间的选型方法。并分析了不同形式的厨房功能分区布置方法及设备位置。
　　再次对婴幼儿食物制作设备的消毒和不同生长周期的婴幼儿食物制作的方法进行分析。针对厨房操作中婴幼儿器具在操作台摆放混乱的问题进行研究，通过设备尺寸统计、操作台可布置区域的尺寸计算、最佳操作高度的计算得出不同户型婴幼儿食物制作区的相应位置。
　　然后分析了新型家庭厨房操作忙乱的形成原因及用户操作流程，对用户制作食物操作时经过的各功能点进行统计，得出高频的“四点”。提出了围绕“四点”进行功能集成的操作效率优化方法。
　　最后进行优化设计。为了满足新型家庭的不同需求，解决厨房使用中的问题，提出了“优化一区四点”的优化理念。并根据该理念对厨房各区域进行了优化设计，综合形成了U型、L型、Ⅱ字型、Ⅰ字型和岛型的新型家庭系列厨房优化设计方案。
　　本研究得出四个结论：第一，由于新型家庭要烹饪的饮食品种及饮食数量多、操作环境要求多，所以需要通过婴幼儿食物制作与成人食物制作两大分区来满足不同的需求，以及通过对区域进行空间优化设计提高操作效率，来减轻厨房用户的压力；第二，通过合理位置布置婴幼儿食物制作区，解决婴幼儿食物制作操作忙乱、设备器具无序摆放的问题；通过可变化空间组合的婴幼儿食物制作区设计，解决不同生长周期需要不同食物制作设备的问题；第三，对于新型家庭厨房成人食物烹饪量大、操作忙乱的情况可以通过集成功能空间、合理开发厨房储藏、沥水空间的方法来缓解。第四，采用“优化一区四点”理念设计的厨房，优化了用户操作流程，提高了效率，满足了新型家庭的使用需求。
　　本研究为规模越来越大的新型家庭提供了全新的舒适高效厨房设计方法，缓解了厨房用户的操作压力，满足了用户便捷制作多种类、多数量食物的需求，为新型家庭的日常生活运作提供了更好的营养保障，为厨房设计提供了新的设计思路。

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目录

1 绪 论

1.1研究背景及意义

1.2国内研究现状及发展趋势

1.3国外研究现状及发展趋势

1.4课题概述

2新型家庭分析

2.1新型家庭的形成与发展

2.2新型家庭的结构分析

2.3新型家庭的厨房需求

2.4小结

3新型家庭的厨房优化分析

3.1家庭饮食与厨房设计

3.2厨房空间形式与尺寸

3.3新型家庭的厨房功能分区与设备布局

3.4小结

4婴幼儿食物制作与厨房优化研究

4.1婴幼儿食物制作与设备研究

4.2厨房操作问题及需求

4.3婴幼儿食物制作区平面布局研究

4.4婴幼儿食物制作区高度位置分析

4.5小结

5成人食物制作与功能组合优化研究

5.1使用问题分析

5.2用户操作流程与厨房功能分区分析

5.3优化措施

5.4小结

6 新型家庭的厨房优化设计

6.1“优化一区四点”的设计理念

6.2功能单元分析与优化设计

6.3综合优化设计

6.4设计展望

7结论与成果

7.1结论

7.2研究成果

7.3存在问题与不足之处

参考文献

攻读学位期间发表的学术成果

致谢