ファミリーレストランの厨房換気に関する研究(第3報)　実在厨房における従来システムと置換換気システムの比較

摘要

置換換気を実厨房に適用し、排気風量を低減した場合の温熱環境について、混合換気との比較により検討した。(1)混合換気ではOAガラリからの外気導入の影響が厨房内温度分布に現れており、特に冬季に顕著である。(2)排気量を低減すると、客席から厨房への経由空気を減らすことができ、客席の空調負荷が抑制される。