文摘
英文文摘
前言
研究生学位论文的独创性声明、导师指导研究生学位论文的承诺及关于其他单位与人员对研究生学位论文使用授权的说明
第一章文献综述
第二章工艺参数对组织化大豆蛋白产品特性的影响
第三章高水分组织化大豆蛋白干燥与复水特性研究
第四章高水分组织化大豆蛋白蒸煮特性研究
第五章高水分组织化大豆蛋白冻融特性研究
第六章高水分组织化大豆蛋白油炸特性研究
第七章高水分组织化大豆蛋白风味与色素吸附特性研究
第八章高水分组织化大豆蛋白贮藏特性研究
第九章讨论与结论
参考文献
致谢
作者简介