柿果实电学特性和1-MCP对脱涩柿果生理效应的研究

摘要

本文以火柿为试材，利用日本HIOKI 3532-50 LCR测量仪测定了柿果实采后的各种电学参数(相对介电常数、介电损失、电导率、并联等效电感、复阻抗及其实部、虚部等)，研究了柿果实采后成熟过程中电学参数与成熟品质之间的关系，探讨了利用电学特性进行柿果实成熟度无损检测的可行性；本文以火柿为试材，研究了1-MCP处理对脱涩柿果实生理生化变化影响，探讨了利用1-MCP处理保持脱涩柿果实品质的可行性，为改进和完善柿果实的贮藏保鲜技术提供一定的理论依据。 实验研究结果表明： (1)在100Hz～4MHz频率范围内，随着电场频率的增加，火柿果实的阻抗值和并联等效电感明显下降，电导率上升；相对介电常数和介电损失呈峰形变化。 (2)火柿果实电学参数的变化与果实成熟度密切相关。在相同的频率下，随火柿果实贮藏时间的延长，果实成熟度增加，果实的复阻抗、并联等效电感下降，相对介电常数、介电损失和电导率上升。106HZ可作为火柿果实无损检测的特征频率，在此频率下衰老火柿果实的相对介电常数是藏采摘果实的3.5倍。 (3)由电场频率变化引起的果实电学参数的变化反映了果实对电场频率的响应特性，这是利用电学特性测定果实品质的基础，本研究较以往研究增加了阻抗、并联等效电感和电导率等电指标的研究，使得对柿果实采后电学特性的研究更加全面，丰富了电学特性无损检测的理论基础。 (4)室温下1.MCP处理能有效抑制脱涩柿果实硬度的下降，减少软果的出现。1-MCP处理对脱涩柿果实具有良好的保脆效果，这一方法具有良好的应用前景。 (5)1-MCP处理明显推迟了脱涩柿果实呼吸和乙烯的出峰时间，降低了呼吸和乙烯的峰值。 (6)1-MCP处理抑制了脱涩柿果实的LOX活性的增强和MDA含量的增加，抑制了膜脂过氧化对细胞膜的破坏；抑制了PPO活性，防止果实褐变。 (7)1.MCP处理结合C02脱涩处理能够很好的解决涩柿脱涩和保硬的问题，有利于提高柿果实的耐储性和商品性。

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第一章文献综述

1.1果实无损检测和电学特性的研究现状

1.1.1果实无损检测的研究现状

1.1.2果实采后介电特性的研究现状

1.2柿果实脱涩机理及主要方法

1.2.1柿果实单宁、单宁细胞及柿果实脱涩机理

1.2.2柿果实脱涩的主要方法

1.3 1-MCP调节果实成熟的机理及应用

1.3.1果实内源乙烯的生物合成及其调控

1.3.2 乙烯信号转导及其对果实成熟的调控

1.3.3 1-MCP抑制抑制乙烯作用的机理

1.3.4 1-MCP调节果实成熟的主要生理效应

1.4研究内容与研究目标

第二章柿果实采后电学特性研究

2.1材料与方法

2.1.1试验材料

2.1.2测试系统

2.1.3测定项目与方法

2.2结果与分析

2.2.1火柿果实采后阻抗(Z)的变化

2.2.2火柿果实采后相对介电常数的变化

2.2.3火柿果实采后介电损失的变化

2.2.4火柿果实采后电导率(σ)的变化

2.2.5火柿果实采后并联等效电感(Lp)的变化

2.2.6火柿果实采后品质指标和丙二醛含量的变化

2.3讨论

第三章1-MCP对CO2脱涩柿果生理效应的影响

3.1材料与方法

3.1.1试验材料

3.1.2试验处理

3.1.3测定项目与方法

3.1.4统计分析

3.2结果与分析

3.2.1 1-MCP对CO2脱涩柿果硬度的影响

3.2.2 1-MCP对CO2脱涩柿果可溶性固形物(TSS)的影响

3.2.3 1-MCP对CO2脱涩柿果呼吸速率的影响

3.2.4 1-MCP对CO2脱涩柿果乙烯(ETH)释放速率的影响

3.2.5 1-MC对CO2脱涩柿果可滴定酸的影响

3.2.6 1-MC对CO2脱涩柿果单宁含量的影响

3.2.7 1-MCP对CO2脱涩柿果多酚氧化酶(PPO)活性的影响

3.2.8 1-MCP对CO2脱涩柿果过氧化物酶(POD)活性的影响

3.2.9 1-MCP对CO2脱涩柿果过氧化氢酶(CAT)活性的影响

3.2.10 1-MCP对CO2脱涩柿果超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响

3.2.11 1-MCP对CO2脱涩柿果脂氧合酶(LOX)活性的影响

3.2.12 1-MCP对CO2脱涩柿果丙二醛(MDA)含量的影响

3.2.13 1-MCP对CO2脱涩柿果失重率的影响

3.2.14 1-MCP对CO2脱涩柿果软果率的影响

3.3讨论

第四章结论

参考文献

致谢

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