生菜与番茄采后冷链关键技术研究

摘要

本论文主要对生菜与番茄在采后进行贮藏以及销售的冷链技术进行了研究。研究内容主要包括四个方面: (1)对采后的生菜与番茄进行常温运输，分别采用无包装、保温箱、保温箱+蓄冷剂的包装方式进行运输。结果表明，保温箱包装可有效缓解生菜的失重现象，对番茄的失重现象有一定的作用。而添加了蓄冷剂，可营造一种低温环境，有效地降低生菜与番茄的温度，减缓蔬菜的生理活动，使蔬菜在采后保持较好的品质。 (2)以生菜与番茄为原料，分别采用无包装、PE保鲜膜、MAP对其进行处理。生菜在0℃、番茄（选择转色期番茄）在10℃下进行贮藏，研究其在贮藏过程中各项生理生化指标的变化情况。结果表明，自发气调包装结合低温贮藏，可有效延缓生菜与番茄可溶性固形物含量、VC含量的下降，减缓失重率与丙二醛含量的上升，减少生菜叶绿素的损失，降低生菜多酚氧化酶活性，降低生菜褐变的发生。MAP结合低温贮藏可使番茄保持较好的质构特性，减轻番茄在贮藏过程中发生软化现象。MAP还可减少生菜与番茄在贮藏期间乙烯的释放量，减少贮藏环境中乙烯的积累，有助于减轻乙烯对生菜与番茄的催熟作用。 (3)研究姜油处理结合低温自发气调贮藏对生菜与番茄品质的影响。采用20μL/L姜油水溶液对生菜和番茄做喷涂处理，并放入MAP保鲜袋中，生菜在0℃、番茄（选择转色期番茄）在10℃下进行贮藏。结果表明，姜油处理可在一定程度上延缓生菜与番茄可溶性固形物含量和VC含量的损耗，减少MDA的积累，从而降低生菜与番茄膜脂过氧化的程度。姜油处理还可减小乙烯释放速率的峰值。 (4)模拟生菜与番茄的销售模式，分别在20℃、4℃、4℃加PE保鲜膜的条件下贮藏2天。结果表明，20℃下贮藏生菜的脱水现象严重，番茄失重率受温度影响不大。与20℃相比，4℃能更好的保持蔬菜的营养品质。而低温结合PE保鲜膜包装的销售方式更有利于提高蔬菜的商品价值，延长蔬菜的货架期。

目录

声明

摘要

1 前言

1．1 生菜营养价值及其采后生理变化

1．1．1 生菜的营养与保健价值

1．1．2 生菜的采后生理变化

1．2 番茄营养价值及其采后生理变化

1．2．1 番茄的营养与保健价值

1．2．2 番茄的采后生理变化

1．3 蔬菜冷链技术的研究现状

1．4 蔬菜气调保鲜贮藏技术的研究现状

1．5 精油在蔬菜贮藏中的应用现状

1．5．1 精油的保鲜机理

1．5．2 植物精油对果蔬保鲜的作用

1．6 研究内容

2 不同运输方式对生菜与番茄品质影响的研究

2．1 实验材料与设备

2．2 试验方法

2．2．1 样品处理

2．2．2 测定指标与方法

2．3 结果与分析

2．3．1 不同运输方式对生菜品质的影响

2．3．2 不同运输方式对番茄品质的影响

2．3．3 讨论

3 低温下不同包装方式对生菜贮藏品质影响的研究

3．1 实验材料与设备

3．2 试验方法

3．2．1 样品处理

3．2．2 测定指标与方法

3．3 结果与分析

3．3．1 低温下不同包装方式对生菜贮藏期间失重率的影响

3．3．2 低温下不同包装方式对生菜贮藏期间可溶性固形物含量的影响

3．3．3 低温下不同包装方式对生菜贮藏期间VC含量的影响

3．3．4 低温下不同包装方式对生菜贮藏期间叶绿素含量的影响

3．3．5 低温下不同包装方式对生菜贮藏期间MDA含量的影响

3．3．6 低温下不同包装方式对生菜贮藏期间多酚氧化酶活性的影响

3．3．7 低温下不同包装方式对生菜贮藏期间乙烯释放速率的影响

3．3．8 讨论

4 低温下不同包装方式对番茄贮藏品质影响的研究

4．1 实验材料与设备

4．2 试验方法

4．2．1 样品处理

4．2．2 测定指标与方法

4．3 结果与分析

4．3．1 低温下不同包装方式对番茄贮藏期间失重率的影响

4．3．2 低温下不同包装方式对番茄贮藏期间可溶性固形物含量的影响

4．3．3 低温下不同包装方式对番茄贮藏期间VC含量的影响

4．3．4 低温下不同包装方式对番茄贮藏期间MDA含量的影响

4．3．5 低温下不同包装方式对番茄贮藏期间质构特性的影响

4．3．6 低温下不同包装方式对番茄贮藏期间乙烯释放率的影响

4．3．7 讨论

5 姜油对生菜、番茄低温贮藏品质影响的研究

5．1 实验材料与设备

5．2 试验方法

5．2．1 样品处理

5．2．2 测定指标与方法

5．3 结果与分析

5．3．1 姜油处理对生菜与番茄贮藏期间可溶性固形物含量的影响

5．3．2 姜油处理对生菜与番茄贮藏期间VC含量的影响

5．3．3 姜油处理对生菜与番茄贮藏期间MDA含量的影响

5．3．4 姜油处理对生菜与番茄贮藏期间乙烯释放速率的影响

5．3．5 讨论

6 模拟生菜与番茄销售过程

6．1 实验材料与设备

6．2 试验方法

6．2．1 样品处理

6．2．2 测定指标与方法

6．3 结果与分析

6．3．1 不同销售方式对生菜销售品质的影响

6．3．2 不同销售方式对番茄销售品质的影响

6．3．3 讨论

7 结论

参考文献

符号和缩略词说明

致谢

作者简历