声明
摘要
第一章 前言
1 茶叶简述
1.1 茶叶的分类
1.2 茶叶中主要的生物化学成分
1.3 茶叶香气的研究进展
2 国内外茶叶开发加工研究现状
2.1 日照茶叶的开发背景及研究现状
2.2 不同种类的红茶、绿茶、乌龙茶的加工工艺及品质特点
3 研究目的与研究内容
3.1 研究目的
3.2 研究内容
第二章 日照白毫乌龙茶初制过程生化分析及成茶感官审评
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 试剂和仪器设备
1.3 试验方法
1.4 数据分析
2 结果与分析
2.1 茶多酚及儿茶素总量的变化
2.2 游离氨基酸含量的变化
2.3 咖啡碱含量的变化
2.4 多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性的变化
2.5 茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素(TB)含量的变化
2.6 感官评审结果
3 结论
3.1 白毫乌龙茶初制过程主要生化成分变化与品质形成的关系
3.2 白毫乌龙茶感官品质及主要生化成分内在联系
第三章 日照茶叶香气成分分析及香气感官评审
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 试剂和仪器设备
1.3 试验方法
1.4 数据分析
2 结果与分析
2.1 日照绿茶香气成分分析
2.2 日照红茶香气成分分析
2.3 日照不同类型乌龙茶香气成分分析
3 结论
3.1 日照春季绿茶和秋季绿茶香气主要成分比较
3.2 日照红茶香气成分分析与比较
3.3 三种不同类型日照乌龙茶香气成分
第四章 日照茶叶品质成分与矿质元素溶出规律的研究
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 试剂和仪器设备
1.3 试验方法
1.4 数据分析
2 结果与分析
2.1 绿茶品质成分测定及矿质元素溶出结果
2.2 红茶品质成分测定及矿质元素溶出结果
2.3 日照乌龙茶矿质元素的测定结果
3 结论
3.1 日照绿茶的品质化学成分与矿质元素及其溶出规律特性
3.2 日照红茶的品质化学成分与矿质元素及其溶出规律等特性
3.3 日照乌龙茶矿质元素溶出规律
第五章 超声波辅助提取曰照红茶茶多酚的研究
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 试剂和仪器设备
1.3 试验方法
1.4 实验设计
1.5 数据分析
2 结果与分析
2.1 红茶多酚提取的单因素试验
2.2 红茶多酚提取工的响应面优化
3 结论
第六章 结论与展望
1 结论
2 展望
参考文献
致谢
作者简历