双孢菇简约冷链物流关键技术研究

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第一章 绪论

1.1双孢菇概述

1.2双孢菇保鲜技术研究进展

1.2.1低温贮藏

1.2.2气调贮藏

1.2.3辐射保鲜

1.2.4天然保鲜剂保鲜

1.3果蔬冷链物流现状

1.4研究目的、意义及主要研究内容

第二章 不同预冷方式对双孢菇预冷效果的影响

2.1材料与方法

2.1.1材料

2.1.2仪器与设备

2.1.3实验方法

2.1.4测定方法

2.1.5数据处理与分析

2.2结果与分析

2.2.1简易压差预冷装置示意图

2.2.2双孢菇冰点温度曲线

2.2.3不同预冷方式对双孢菇预冷速度的影响

2.2.4不同预冷方式对双孢菇失重率的影响

2.3结论与讨论

第三章 不同通透性保鲜膜对双孢菇保鲜效果的影响

3.1材料与方法

3.1.1材料

3.1.2仪器与设备

3.1.3实验方法

3.1.4测定方法

3.1.5数据处理与分析

3.2结果与分析

3.2.1不同通透性保鲜膜对双孢菇失重率的影响

3.2.2不同通透性保鲜膜对双孢菇白度的影响

3.2.3不同通透性保鲜膜对双孢菇呼吸强度的影响

3.2.4不同通透性保鲜膜对双孢菇可溶性固形物含量的影响

3.2.5不同通透性保鲜膜对双孢菇相对电导率的影响

3.2.6不同通透性保鲜膜对双孢菇MDA含量的影响

3.2.7不同通透性保鲜膜对双孢菇VC含量的影响

3.3结论与讨论

第四章 响应面法优化双孢菇天然保鲜剂的复配组合

4.1材料与方法

4.1.1材料

4.1.2仪器与设备

4.1.3实验方法

4.1.4测定方法

4.1.5数据处理与分析

4.2结果与分析

4.2.1单因素结果分析

4.2.2保鲜剂配比的优化

4.3结论与讨论

第五章 复配保鲜剂对双孢菇抗褐变效果的影响

5.1材料与方法

5.1.1材料与试剂

5.1.2仪器与设备

5.1.3实验方法

5.1.4测定方法

5.1.5数据处理与分析

5.2结果与分析

5.2.1复配保鲜剂对双孢菇感官评分的影响

5.2.2复配保鲜剂对双孢菇褐变度的影响

5.2.3复配保鲜剂对双孢菇相对电导率的影响

5.2.4复配保鲜剂对双孢菇VC含量的影响

5.2.5复配保鲜剂对双孢菇MDA含量的影响

5.2.6复配保鲜剂对双孢菇POD活性的影响

5.2.7复配保鲜剂对双孢菇PPO活性的影响

5.2.8复配保鲜剂对双孢菇CAT活性的影响

5.2.9复配保鲜剂对双孢菇LOX活性的影响

5.2.10复配保鲜剂对双孢菇总酚含量的影响

5.2.11复配保鲜剂对双孢菇PAL活性的影响

5.2.12复配保鲜剂对双孢菇SOD活性的影响

5.3结论与讨论

第六章 模拟不同物流方式对双孢菇品质的影响

6.1材料与方法

6.1.1材料

6.1.2仪器与设备

6.1.3实验方法

6.1.4测定方法

6.1.5数据处理与分析

6.2结果与分析

6.2.1不同物流方式对双孢菇中心温度的影响

6.2.2不同物流方式对双孢菇失重率的影响

6.2.3不同物流方式对双孢菇白度的影响

6.2.4不同物流方式对双孢菇硬度的影响

6.2.5不同物流方式对双孢菇相对电导率的影响

6.3结论与讨论

第七章 模拟不同销售方式对双孢菇品质的影响

7.1材料与方法

7.1.1材料

7.1.2仪器与设备

7.1.3实验方法

7.1.4测定方法

7.1.4数据处理与分析

7.2结果与分析

7.2.1不同销售方式对双孢菇感官评分的影响

7.2.2不同销售方式对双孢菇白度的影响

7.2.3不同销售方式对双孢菇可溶性固形物含量的影响

7.2.4不同销售方式对双孢菇VC含量的影响

7.2.5不同销售方式对双孢菇挥发性成分的影响

7.3结论与讨论

结论

参考文献

致谢