摘要
第一章 综述
1.1 山西老陈醋简介
1.2 川芎嗪研究进展
1.3 线性回归在食品科学上的应用
1.4 灰关联在食品学评估中的应用
1.5 本文研究目的及意义
第二章 山西老陈醋中理化指标及川芎嗪含量测定
2.1 实验材料
2.2 试剂与仪器
2.3 实验方法
2.3.1 总酸测定
2.3.2 还原糖测定
2.3.3 氨基酸态氦测定
2.3.4 有机酸测定
2.3.5 川芎嗪测定
2.4 结果与分析
2.4.1 常规成分结果与分析
2.4.2 有机酸结果与分析
2.4.3 川芎嗪结果与分析
2.5 小结
第三章 运用线性回归研究老陈醋中常规成分与川芎嗪含量的关系
3.1 逐步回归分析过程
3.2 结果与分析
3.2.1 逐步回归分析结果
3.2.2 结果验证
3.3 小结
第四章 应用灰关联对不同老陈醋品种的评估
4.1 实验材料
4.2 灰关联方法
4.3 数据结果
4.3.1 数据处理
4.3.2 各供试品种与参考品种的关联系数
4.3.3 等权关联度
4.3.4 加权关联度
4.4 讨论与分析
4.5 小结
第五章 结论与工作展望
5.1 山西老陈醋中理化指标及川芎嗪含量的测定
5.2 运用线性回归研究老陈醋中常规成分与川芎嗪含量的关系
5.3 应用灰关联对不同老陈醋品种的评估
5.4 工作展望
参考文献
略语表
攻读学位期间取得的研究成果
致谢
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