冷冻鸡肉制品生产企业质量安全保证体系整合研究

摘要

近年来，随着人们生活水平的日益提高，人们对食品安全的要求越来越高。然而不断暴露出来的食品生产、销售中肆意造假、有害污染等问题，以及由此引起的人民生命健康受到侵害的事件，不断地向社会、向食品生产者敲响食品安全问题的警钟。食品质量安全问题不仅影响到人们的身体健康和生命，而且影响到一个国家的市场秩序和进出口贸易，甚至还影响人们对经济和社会安全的预期，食品质量安全问题也越来越成为社会各界广泛关注的焦点。 在当前时期，食品企业要想生存和发展，必须将最基本的着眼点放在食品安全和质量保证的基础上，才能保证取得最大的收益。基于此，很多的食品企业同时开展了ISO9000质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、ISO14000环境管理体系认证和OHSAS18000认证。这些标准的制定和在企业中的实施，极大地促进了我国食品企业的食品安全和质量水平的提高。然而，在另一方面，太多管理体系的实施和认证也给企业带来了沉重的负担，为实施而实施，两层皮的现象也在出现和蔓延。针对这些情况，有必要对管理体系进行整合，简化工作，发挥食品质量安全保证体系的作用，提高企业提供安全优质食品能力的稳定性。 本文从ISO22000管理体系和HACCP的原理入手，将四大管理体系、GMP、SSOP实现有机整合，试图为食品企业在食品安全管理工作中提供一些实用的借鉴。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章绪论

1.1研究的背景

1.2选题的目的

1.3研究的意义

1.4本论文研究的创新点

第二章国内外动物源性食品安全分析

2.1我国动物源性食品安全动态

2.2国外动物源性食品安全动态

2.2.1欧美国家法规标准体系完善

2.2.2监管理念不断更新

2.2.3食品安全管理协调性强

2.3我国肉鸡行业面临的食品安全问题

2.3.1我国肉鸡行业发展状况

2.3.2我国肉鸡行业存在的食品安全问题

2.3.3质量、安全管理体系在肉鸡行业的实施前景

第三章冷冻鸡肉食品质量安全管理的相关理论分析

3.1管理体系

3.1.1 ISO9000质量管理体系

3.1.2 ISO14000环境管理体系

3.1.3 OHSAS 18000职业健康安全管理体系

3.1.4 ISO22000食品安全管理体系

3.2无公害食品认证

3.3供方审核

3.4多体系的融合

3.4.1研究进展

3.4.2融合的基础

3.4.3本论文确定的以ISO22000为核心的体系融合思路

3.4.4整合过程

第四章整合型食品质量安全管理体系在六和集团肉鸡屠宰加工企业的实践

4.1整合型食品质量安全保证体系的总体结构

4.1.1成立食品质量安全小组

4.1.2食品质量安全小组结构图

4.1.3食品质量安全小组职责权限

4.2产品的策划和实现

4.2.1前提方案的策划

4.3肉鸡企业的终产品描述

4.4预期用途

4.5绘制并确认流程图

4.6危害和风险分析

4.7危害和风险识别

4.8危害和风险评估

4.8.1食品安全危害评估的依据

4.8.2环境和安全风险评估的依据

4.8.3肉鸡屠宰加工企业的显著危害和风险

4.9确定控制措施

4.10 CCP点、重要环境因素和重大危险源的确定

4.10.1 CCP点

4.10.2重要环境因素

4.10.3重大危险源

4.11建立关键限值和目标指标

4.12建立监控程序和控制方案

4.13建立纠偏程序

4.14建立验证程序

4.15建立文件控制与记录保持程序

4.16操作性前提方案的管理

4.17应急预案

第五章食品安全管理体系整合实施效果验证

5.1工序卫生质量控制得到加强

5.1.1检测材料、设备、方法

5.1.2检测结果

5.2烟尘排放得到有效控制

5.2.1检测材料、设备、方法

5.2.2检测结果

5.3污水处理设施运行稳定，排放物得到有效利用

5.3.1检测材料、设备、方法

5.3.2检测结果

5.4能源资源消耗达到预期目标

5.5整合体系沟通环节对比

5.5.1其他肉鸡企业

5.5.2六和肉鸡企业

5.6认证申请费用节省对比

5.7小结

全文结论

参考文献

致谢

个人简历

发表的学术论文