大豆胰蛋白酶抑制剂的体外稳定性及其对饮食肥胖小鼠的减肥作用

摘要

大豆(Glycine max)是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。我国大豆资源丰富，对大豆分离蛋白的需求也很高，在用大豆生产分离蛋白时会产生大量的乳清废液，在我国目前的生产技术条件下，每生产1t分离蛋白，就会产生60-80 m3乳清废液。近年来，对于乳清中的抗营养因子，特别是胰蛋白酶抑制剂(SBTI)，人们已经认识到了其具有的多种生理功能，而且SBTI的抗营养作用对于体重的减轻有明显作用。
　　 随着生活水平的不断提高，居民的膳食结构和生活习惯有了很大变化，再加之运动量的减少，肥胖越来越成为困扰现代人的一大顽疾。世界卫生组织(WHO)明确认定肥胖是全球成年人面临的最大慢性疾病，视为世界四大医学社会问题之一。肥胖者中有95％以上是单纯性肥胖，摄入过多热量，导致能量过剩，促进了脂肪的累积，造成肥胖。近年来，人们对高脂肪食物的摄入有了一定的限制，但却认为高蛋白食物不会引起肥胖，大量摄入，也引起了肥胖的发生。
　　 本研究拟从大豆乳清废液中提取大豆胰蛋白酶抑制剂SBTI，观察其在体外模拟胃肠环境中的稳定性，并将SBTI应用于高脂饮食小鼠的肥胖预防工作及饮食肥胖小鼠的减肥作用，为新型减肥物质的开发提供理论基础，开拓一个新途径，致力于肥胖的预防及治疗。
　　 1.SBTI经体外模拟胃液、模拟肠液处理：模拟消化液的配制采用美国药典的配方进行配制。不同消化时间处理后，与未加SBTl的对照相比，测定SBTI经模拟胃肠液处理后的水解程度，结果表明：SBTI经模拟胃肠液处理后，水解程度最高仅10％，表明SBTI在模拟胃肠液中稳定性很高，故推测SBTI在体内降解率也较低。
　　 2.建立肥胖模型：断乳的ICR小鼠适应性饲养一周后，随机分为2组，一组为正常小鼠组(NM)，一组为肥胖模型组(FM)，NM组饲喂基础饲料，FM组饲喂高脂饲料。高脂饲料为基础饲料添加猪油及蔗糖制成。基础饲料总热量3850KJ/Kg，脂肪提供的热量占总热量的11.7％，高脂饲料总热量4850KJ/Kg，脂肪提供的热量占总热量的48.5％。造模期为6周，6周后，FM组体重比NM组体重高20％，肥胖模型成功建立。
　　 3.高脂饮食小鼠的肥胖预防实验：造模成功后，NM组作为肥胖预防组，重新分为5组，除空白对照组外，其余组停喂基础饲料，改喂高脂饲料，并灌胃SBTI，观察肥胖预防作用。结果表明：与对照组相比，灌胃SBTI的分组体重未见明显增长，甘油三酯、高密度脂蛋白、游离脂肪酸等指标都有明显改善(P<0.05)。SBTI对高脂饮食小鼠具有一定的肥胖预防作用。
　　 4.饮食肥胖小鼠的减肥实验：造模成功后，FM组作为肥胖治疗组，重新分为5组，除模型对照组外，其余组停喂高脂饲料，改喂基础饲料，并灌胃SBTI，观察减肥作用。结果表明：与对照组相比，灌胃SBTI的分组体重有明显降低，甘油三酯、高密度脂蛋白、游离脂肪酸等指标都有明显改善(P<0.05)。SBTI对饮食肥胖小鼠具有一定的减肥作用。