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目录
第一章 前言
1.1 干酪概述
1.2 干酪发酵剂的研究进展及干酪成熟机制的研究
1.3 HACCP体系简介
1.4 课题研究的目的、意义和内容
第二章 新鲜干酪生产工艺的优化
2.1 试验材料和方法
2.2 新鲜干酪生产工艺的优化
2.3 干酪理化、微生物和感官指标的鉴定
2.4 干酪优化工艺在生产实际中的应用
2.5 小结
第三章 HACCP体系在新鲜干酪生产中的应用
3.1 组建干酪HACCP体系小组
3.2 干酪加工人员的基本要求
3.3 新鲜干酪加工工艺流程图
3.4 新鲜干酪生产过程中的危害分析
3.5 新鲜干酪加工关键点的确定和HACCP体系的建立
3.6 对干酪车间卫生和生产设备的基本要求
3.7 小结
第四章 结论与分析
参考文献
致谢