英文缩略表
摘要
1引言
1.1谷蛋白聚合体的分离及测定方法研究
1.2谷蛋白及其组分与烘烤品质的关系
1.2.1谷蛋白组分与烘烤品质之间的统计关系
1.2.2谷蛋白聚合体的粒度分布与烘烤品质的关系
1.2.3谷蛋白的结构功能关系和与面包烘烤品质有关的加工过程的变化
1.3高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)与烘烤品质的关系
1.3.1谷蛋白亚基的组成与品质的相关性
1.3.2高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)与烘烤品质的统计关系
1.4环境对小麦谷蛋白聚合体和面包烘烤品质的影响
1.5小麦蛋白质聚合作用对增施氮肥的反应
1.6本项研究的目的
2材料与方法
2.1供试材料与试验设计
2.1.1小麦谷蛋白聚合体(GMP和SGP)、蛋白质、Zeleny沉淀值、干面筋、湿面筋等品质参数测定与分析
2.1.2小麦Glu-1位点等位基因变异分析(SDS-PAGE)
2.1.3面包烘烤试验
2.1.4氮肥试验
2.1.5环境对小麦谷蛋白聚合作用的影响
2.2测定项目与方法
2.2.1小麦谷蛋白组分的分离与定量
2.2.2面粉蛋白质含量的测定
2.2.3湿面筋及干面筋含量的测定
2.2.4 Zeleny沉淀值的测定
2.2.5揉面仪参数的测定
2.2.6高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)的SDS-PAGE
3结果与分析
3.1我国126个小麦品种(系)的谷蛋白聚合体等的分布及其与加工品质参数的关系
3.1.1谷蛋白聚合体和加工品质参数在126个小麦品种(系)中的分布
3.1.2我国126个小麦品种(系)的谷蛋白聚合体与加工品质参数的关系
3.1.3几个主要品质性状对GMP和SGP的一元回归分析
3.2 Glu-1位点的变异与小麦谷蛋白组分及加工品质参数的关系
3.2.1 Glu-1位点等位基因变异的高分子量谷蛋白亚基的类型
3.2.2 Glu-1位点等位基因变异(HMW-GS)与谷蛋白聚合体及其他品质性状的关系
3.3小麦谷蛋白聚合作用对增施氮肥的反应
3.3.1产量、品质参数、蛋白质组分的变异来源
3.3.2 N肥对农艺性状、品质指标和蛋白质组分的影响
3.4环境对小麦谷蛋白聚合体和面粉加工品质的影响
3.4.1基因型和环境对谷蛋白聚合体和蛋白质参数的影响
3.4.2基因型和环境对面团和面特性的影响
3.4.3基因型和环境对谷蛋白聚合体及面团和面特性的相对影响
3.4.4环境对面粉蛋白质、谷蛋白聚合体的含量及其分布之间相互关系的影响
4讨论
4.1 GMP和SGP/Pr作为烘烤品质预测指标的可能性
4.2从谷蛋白聚合体分布评价我国小麦品质状况
4.3和面时间MT作为加工品质指标的最佳范围
4.4 Glu-1位点等位基因的变异通过谷蛋白聚合体的分布对品质作用的生化基础的推测
4.5 Glu-1位点等位基因的变异(HMW-GS类型)作为品质预测指标的局限性
4.6环境对谷蛋白聚合体粒度分布的影响可能形成不同环境下加工品质差异的基础
5结论
参考文献
附录
致谢
