莱芜猪产业链质量安全溯源系统研究

摘要

我国是猪肉生产和消费大国，猪肉安全是关系国计民生的大事。畜产品追踪和溯源系统是实现食品生产安全管理以及控制的有效手段。目前我国的溯源系统建设不够完善，已有溯源系统存在诸多局限，尤其针对高端品牌肉，还不能完全保证猪肉在整个产业链上的安全生产以及消费者对溯源信息的需求。
　　 本文以莱芜黑猪这一高端品牌猪为研究对象，结合当前莱芜猪及其配套系发展现状，从生猪及其猪肉产品的安全着手，根据莱芜猪的生产特性，研究了猪肉产业链上的关键因素、标识方法以及猪肉产业链上的信息传递问题。并利用已有的食品溯源技术以及物联网技术，构建了从养殖、屠宰、加工、运输到销售的全程跟踪与可追溯系统，为政府对猪肉安全生产的监管以及消费者对猪肉生产信息查询提供帮助。具体研究内容以及研究成果如下:
　　 (1)产业链溯源指标研究
　　 首先分析了莱芜猪产业链上各个环节的生产流程，并结合我国相关法律法规，从安全生产着手，对其溯源指标进行了研究分析。其次围绕特色品牌肉的特性，提出了新的溯源指标需求，建立了基本信息和安全生产信息两类溯源指标体系。
　　 (2)产业链标识方法及信息传递机制研究
　　 首先分析了当前存在的标识技术，特别是RFID技术和条码技术，并综合考虑猪生产环境，提出在养殖阶段利用RFID电子耳标，屠宰阶段利用RFID电子挂标，销售阶段利用二维条形码的个体标识选择方案。其次研究了不同的猪个体编码方法，通过分析当前存在的编码标准的特点，从唯一性和易扩展性等特点出发，提出以GB/T20563-2006《动物射频识别代码结构》为标准的编码方案。最后剖析了猪的整个生产流程，重点研究了猪个体在整个产业链上的形态变化，在保证信息有效衔接的基础上，提出了猪产业链上的信息流传递方式。
　　 (3)产业链信息溯源系统构建。
　　 首先从生猪的繁育养殖、屠宰加工、运输、销售四个环节入手，分析了猪产业链信息管理的需求，并重点分析了莱芜猪在种猪繁育方面的需求，设计了有利于莱芜猪保重与优化的种猪繁育方案，在溯源指标体系以及信息传递研究结果的基础上，完成整个溯源系统的功能设计。其次根据功能分析以及溯源数据的特点，从满足产业链上数据的连贯性出发，设计了数据库。最后采用B/S结构，利用Mysq12005数据库技术，初步建立了猪产业链质量安全溯源系统。该系统包含六个模块，其中四个模块为产业链上的生产企业服务，可以实现各个环节的基本信息采集和管理;一个模块为政府监管提供服务，可以实现政府对安全生产数据的查看以及生产现场的监控;最后一个模块满足消费者对溯源信息的查询，消费者可以通过手机、智能查询终端或网络三种方式查询猪的相关信息。

目录

声明

摘要

1 前言

1．1 研究目的及意义

1．2 国内外研究现状

1．2．1 国外研究现状

1．2．2 国内研究现状

1．3 研究内容、研究方法及技术路线

1．3．1 研究内容

1．3．2 研究方法

1．3．3 技术路线

2 莱芜猪产业链溯源指标的筛选

2．1 溯源指标筛选原则及筛选方法

2．2 繁育与养殖环节

2．2．1 繁育与养殖环节存在的安全问题

2．2．2 繁育养殖环节溯源指标筛选

2．3 屠宰加工环节

2．3．1 屠宰流程

2．3．2 屠宰加工环节存在的安全问题

2．3．3 屠宰加工环节溯源指标筛选

2．4 运输环节

2．4．1 运输环节存在的安全问题

2．4．2 运输环节溯源指标筛选

2．5 销售环节

2．5．1 销售环节安全问题

2．5．2 销售环节溯源指标筛选

2．6 小结

3 莱芜猪产业链标识方法及信息流传递机制研究

3．1 标识技术及编码方案研究

3．1．1 标识技术选择

3．1．2 编码方案制定

3．2 信息流传递机制研究

3．3 小结

4 莱芜猪产业链质量安全溯源系统的设计与实现

4．1 系统整体框架

4．2 系统结构设计

4．3 系统功能设计

4．3．1 繁育与养殖阶段信息系统功能设计

4．3．2 屠宰加工阶段信息系统功能设计

4．3．3 冷链运输阶段信息系统功能设计

4．3．4 销售阶段信息系统功能设计

4．3．5 监管系统功能设计

4．3．6 查询系统功能设计

4．4 数据库设计

4．4．1 用户信息设计

4．4．2 繁育养殖阶段设计

4．4．3 屠宰加工阶段设计

4．4．4 运输阶段设计

4．4．5 销售阶段设计

4．5 实施流程

4．5．1 繁育养殖环节

4．5．2 屠宰加工环节

4．5．3 运输环节

4．5．4 销售环节

4．5．5 监管环节

4．6 系统实现

4．7 小结

5 总结与展望

5．1 总结

5．2 展望

参考文献

致谢

在读硕士期间获得的研究成果