温度和1-MCP对巨峰红提葡萄货架品质的影响

摘要

葡萄货架期间很容易腐烂、掉粒、果梗干枯、褐变，不仅造成葡萄的营养价值降低，也会造成很大的经济损失。本课题旨在探索红提葡萄和巨峰葡萄在不同货架温度下品质的变化，以期寻找到合适的货架温度以及不同温度所对应的货架时间。主要实验结果如下:
　　1.温度对葡萄腐烂、掉粒、果梗干枯等感官品质和可溶性固形物含量、果梗含水量、固酸比、可滴定酸含量、抗氧化活性、维生素C等营养品质及总酚、总黄酮等功能性成分的影响均是:温度越低，品质越好。
　　2.干梗是影响红提葡萄货架质量的主要限制因素。红提葡萄在15℃和20℃下的果梗干枯和腐烂明显比5℃和10℃的严重，不同温度下营养成分和功能性成分的差异也呈现相同的规律。以果梗鲜绿、果粒品质好为评定标准，货架4天红提葡萄应控制货架温度≤10℃，货架8天、12天应控制货架温度≤5℃，货架16天应控制货架温度＜5℃。而如果不以果梗干枯为货架寿命的限制因素，以果粒品质为评价指标，4-16天货架期，货架温度均是不高于10℃即可。
　　3.掉粒、果梗干枯及腐烂是影响巨峰葡萄货架质量的主要限制因素。从掉粒、失重和果梗含水量分析，货架4天巨峰葡萄的掉粒率在四个温度下差别不大;货架8天温度越高，掉粒率和失重率越高，但是不影响商品价值;货架12天、16天巨峰葡萄在15℃、20℃下的掉粒、失重和果梗干枯比5℃、10℃明显严重。综合考虑各品质指标，巨峰葡萄货架16天、12天时应控制温度≤5℃，货架8天应控制温度≤10℃，货架4天应控制温度≤15℃。
　　4.以巨峰葡萄为材料，研究了10℃、10℃+1-MCP对葡萄腐烂率、掉粒率、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、丙二醛、乙醇、抗氧化活性等的影响。结果表明:货架0-8天，10℃+1-MCP处理的巨峰葡萄的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C的含量、抗氧化活性、果梗含水量明显高于10℃处理;而且10℃处理的巨峰葡萄的失重率、腐烂率、掉粒率、丙二醛和乙醇含量明显高于1-MCP处理的，说明1-MCP能减轻巨峰葡萄的掉粒，还能保持良好的品质。10℃+1-MCP比10℃能更好的保持葡萄品质、保持果梗新鲜。

目录

声明

符号说明

摘要

1 前言

1．1 我国葡萄的产业现状

1．2 我国葡萄采后货架期的主要质量问题

1．2．1 腐烂

1．2．2 掉粒

1．2．3 果梗干枯

1．2．4 褐变

1．3 国内外葡萄货架适温研究现状

1．4 影响葡萄货架品质的因素

1．4．1 品种特性

1．4．2 栽培管理技术

1．4．3 采收措施

1．4．4 温度

1．4．5 湿度

1．5 研究的内容、目的及意义

1．5．1 本课题研究内容

1．5．2 研究目的及意义

2 材料与方法

2．1 实验材料

2．2 实验设备

2．3 试验试剂

2．4 实验方法

2．4．1 不同货架温度对红提葡萄感官品质和营养品质的影响

2．4．2 不同货架温度对巨峰葡萄营养品质的影响

2．4．3 1-MCP对巨峰葡萄货架品质的影响

2．5 测定指标

2．5．1 葡萄的感官质量评价

2．5．2 失重率

2．5．3 腐烂率

2．5．4 掉粒率

2．5．5 可溶性固形物含量的测定

2．5．6 可滴定酸(TA)的含量

2．5．7 果梗含水量

2．5．8 抗氧化活性的测定

2．5．9 维生素C

2．5．10 丙二醛(MDA)

2．5．11 果粒花青素(测果皮)

2．5．12 乙醇

2．5．13 总酚

2．5．14 总黄酮

2．5．15 数据统计分析

3 结果与分析

3．1 不同货架温度对红提葡萄感官品质和营养品质的影响

3．1．1 不同货架温度和时间对红提葡萄感官质量的影响

3．1．2 不同货架温度和时间对红提葡萄失重的影响

3．1．3 不同货架温度和时间对红提葡萄腐烂率(果粒)的影响

3．1．4 不同货架温度和时间对红提葡萄掉粒率的影响

3．1．5 不同货架温度和时间对红提葡萄果梗含水量的影响

3．1．6 不同货架温度和时间对红提葡萄TSS和可滴定酸含量的影响

3．1．7 不同货架温度和时间对红提葡萄抗氧化能力的影响

3．1．8 不同货架温度和时间对红提葡萄维生素C含量的影响

3．1．9 不同货架温度和时间对红提葡萄总酚的影响

3．1．10 不同货架温度和时间对红提葡萄总黄酮的影响

3．1．11 小结

3．2 不同货架温度对巨峰葡萄的影响

3．2．1 不同货架温度和时间对巨峰葡萄失重率的影响

3．2．2 不同货架温度和时间对巨峰葡萄腐烂率的影响

3．2．3 不同货架温度和时间对巨峰葡萄掉粒率的影响

3．2．4 不同货架温度和时间对巨峰葡萄果梗含水量的影响

3．2．5 不同货架温度和时间对巨峰葡萄可溶性固形物的影响

3．2．6 不同货架温度和时间对巨峰葡萄可滴定酸的影响

3．2．7 不同货架温度和时间对巨峰葡萄抗氧化活性的影响

3．2．8 不同货架温度和时间对巨峰葡萄维生素C的影响

3．2．9 小结

3．3 1-MCP对巨峰葡萄品质的影响

3．3．1 1-MCP对巨峰葡萄感官质量的影响

3．3．2 1-MCP对巨峰葡萄失重率的影响

3．3．3 1-MCP对巨峰葡萄腐烂率的影响

3．3．4 1-MCP对巨峰葡萄掉粒率的影响

3．3．5 1-MCP对巨峰葡萄可溶性固形物的影响

3．3．6 1-MCP对巨峰葡萄可滴定酸的影响

3．3．7 1-MCP对巨峰葡萄果梗含水量的影响

3．3．8 1-MCP对巨峰葡萄维生素C的影响

3．3．9 1-MCP对巨峰葡萄乙醇的影响

3．3．10 1-MCP对巨峰葡萄丙二醛的影响

3．3．11 1-MCP对巨峰葡萄抗氧化活性的影响

3．3．12 1-MCP对巨峰葡萄果皮花青素的影响

4 讨论

4．1 不同货架温度对红提葡萄品质的影响

4．2 不同货架温度对巨峰葡萄品质的影响

4．3 1-MCP对巨峰葡萄品质的影响

5．结论

参考文献

致谢

攻读学位期间发表论文情况