日照港进口干红葡萄酒的质量与安全分析

摘要

随着我国经济发展和人民生活水平的提高，消费者越来越看重葡萄酒的美味和保健功能，葡萄酒的消费在我国方兴未艾。我国葡萄酒产业起步较晚，产品品质尚有提升空间，这使得世界各地的进口葡萄酒有机会进入我国，并受到消费者的青睐。然而，涌入我国的葡萄酒品质和安全性到底怎么样？我国政府管理机构如何高效的检测进口葡萄酒的品质？如何严格把关进口葡萄酒品质、正确引导葡萄酒进口以满足我国消费者的需求？这些问题亟待解决。
　　干红葡萄酒是我国消费的主要葡萄酒类型。本课题追踪监测分析了2013年至2015年日照港进口的干红葡萄酒的酒精度、干浸出物含量、挥发酸、铁、铜、铅和二氧化硫含量，苯甲酸和山梨酸残留量，以及微生物食品安全状况，确定了日照港进口干红葡萄酒的品质、安全状况及其变化趋势，以期引导我国企业进口优质产品并为相关部门的高效检测、监管提供依据。本课题研究主要得到以下结果：
　　（1）日照港进口干红葡萄酒的品质良好，酒精度、干浸出物含量、挥发酸的含量控制良好，均符合我国国家标准要求。
　　（2）2013、2014和2015三年间日照港进口干红葡萄酒中二氧化硫残留量、防腐剂（山梨酸、苯甲酸）残留量和重金属含量（铁、铜、铅）均合格；但防腐剂检出率有上升趋势，且不同年份进口干红葡萄酒中的苯甲酸残留量差异显著（P<0.05），铜的含量有显著增加趋势（P<0.05）。因此，日照港监管部门应该严格监控进口干红葡萄酒的食品安全问题。
　　（3）日照港进口干红葡萄酒的微生物安全性良好，符合我国国家标准要求。
　　（4）2015年日照港进口干红葡萄酒中法国产品山梨酸、苯甲酸、铜含量检出率较高，澳大利亚产品铜含量检出率较高，应重点关注。

目录

声明

符号说明

1引言

1.1中国葡萄酒的产业现状

1.2影响葡萄酒品质与安全的因素

1.3研究目的意义

1.4主要研究内容及目标

1.5研究路线

2材料与方法

2.1材料与仪器

2.2方法

2.3统计分析

3结果与分析

3.1日照港进口干红葡萄酒品质分析

3.2日照港进口干红葡萄酒二氧化硫含量变化分析

3.3日照港进口干红葡萄酒防腐剂的检出率和残留量变化分析

3.4日照港进口干红葡萄酒金属的检出率和残留量变化分析

3.5日照港进口干红葡萄酒的微生物安全性分析

3.6不同国家来源干红葡萄酒的质量分析

4讨论

4.1葡萄酒中干浸出物含量分析

4.2葡萄酒中二氧化硫残留量分析

4.3葡萄酒金属元素含量分析

4.4葡萄酒中防腐剂残留量分析

4.5葡萄酒中微生物检测分析

4.6不同国家来源干红葡萄酒的质量分析

5结论

参考文献

致谢