饲喂发酵青绿全株玉米对肥育猪肉质特性影响的研究

摘要

“粮改饲”作为农业产业重点改革项目之一，旨在引导农民种植全株玉米，来发展畜牧养殖业。本试验通过在猪饲料中添加发酵青绿全株玉米，以此来研究其对肥育猪肉质特性的影响，为全株玉米用于规模化猪场以及优质肉猪和优质猪肉的生产提供科学的理论依据。 试验选取80日龄，体重约30kg的杜长大三元杂交保育仔猪32头，随机分为4个组，每组8个重复（单栏饲养），对照组全程饲喂标准全价日粮，试验1组、试验2组和试验3组分别按生长期20%、30%、40%，育肥期40%、50%、60%比例的发酵青绿全株玉米替代全价日粮进行饲喂，至平均体重约100 kg时，每组抽样屠宰6头，取样进行胴体和肉质测定。 研究结果表明： 1．各组试验猪在肉色、大理石纹、肌肉pH值、拿破率、烹饪损失以及肌肉中干物质、粗蛋白、肌内脂肪、粗灰分含量等肉质性状方面差异不显著（P＞0.05）；但在剪切力、失水率和滴水损失等肉质性状方面差异显著（P＜0.05）。 2．抗氧化性方面，与对照组相比，试验1组肌肉T-SOD活性和MDA含量差异显著（P＜0.05），实验2组和试验3组差异不显著（P＞0.05），并且前三天T-SOD活性和T-AOC逐渐下降，MDA含量则逐渐增加。 3．与对照组相比，肌苷酸含量试验1组、3组差异显著（P＜0.05），试验2组差异不显著（P＞0.05）；胆固醇含量试验2组、3组与对照组相比差异显著（P＜0.05），试验1组差异不显著（P＞0.05）。 4．试验1组肌肉可溶性胶原蛋白（SC）高于试验2组和3组，差异显著（P＜0.05），试验1组、3组的胶原蛋白溶解度（CS）与对照组相比差异显著（P＜0.05）。 5．对多数单体氨基酸、脂肪酸无显著影响，差异不显著（P＞0.05），总多不饱和脂肪酸（PUFA）相比对照组有所提高，但差异均不显著（P＞0.05）。 试验表明：适量饲喂发酵青绿全株玉米可以不同程度的保持和改善肉质，但比例宜控制在生长期20%～30%、育肥期40%～50%，从肉质角度分析，饲喂发酵全株玉米替代部分全价日粮养猪方案具有可行性。

目录

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符号说明

1 引 言

1.1青绿全株玉米综述

1.2 利用青绿全株玉米养猪的依据

1.3 猪肉肉质特性的相关指标

1.4 本研究的目的意义

2 材料和方法

2.1 实验设计

2.2 主要仪器与设计

2.3 肉样前处理、测定项目及方法

2.4 结果统计分析

3 结果与分析

3.1 饲喂发酵青绿全株玉米对育肥猪常规肉质特性影响的分析

3.2 饲喂发酵青绿全株玉米对育肥猪肉品常规化学成分影响的分析

3.3 饲喂发酵青绿全株玉米对育肥猪肉品抗氧化性能影响的分析

3.4 饲喂发酵青绿全株玉米对猪肉肌苷酸、胆固醇含量影响的分析

3.5 饲喂发酵青绿全株玉米对猪肉胶原蛋白含量影响的分析

3.6 饲喂发酵青绿全株玉米对猪肉氨基酸含量影响的分析

3.7 饲喂发酵青绿全株玉米对猪肉脂肪酸组成影响的分析

4 讨论

4.1 饲喂发酵青绿全株玉米对常规肉质特性的影响

4.2 饲喂发酵青绿全株玉米对肉品抗氧化性能的影响

4.3 饲喂发酵青绿全株玉米对肌肉风味的影响

4.4 饲喂发酵青绿全株玉米对胆固醇、胶原蛋白的影响

5 结论

参考文献

致谢

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