三种果蔬自发气调包装袋的研制及应用效果研究

摘要

生鲜果蔬呼吸旺盛，货架期较短。气调贮藏可延长部分果蔬的保鲜时间。自发气调包装具有调节袋内气体成分的作用，从而延长这些果蔬的货架期。草莓和樱桃，营养丰富，深受消费者喜爱，但是采后极易腐烂、变味。鲜切马铃薯丝市场需求量大，但加工后易褐变、失水。这三种果蔬均适于气调保鲜，但中国目前缺乏相应的自发气调（modified atmosphere,MA）包装袋。本文筛选和初步研制了适于草莓、樱桃和鲜切马铃薯丝的气调包装袋，并试验研究了其保鲜效果。主要结果如下： 1、通过比较两种厚度聚氯乙烯包装膜与不同面积、不同透气性硅窗组合形成的保鲜袋内的气体成分，并计算相应组合袋的透气能力，得出比较适合草莓MA的包装袋，10℃下，其O2透过量应为3.75×103cm3/kg·d·atm，袋内O2浓度可降至5%；CO2透过量应为7.80×103cm3/kg·d·atm，CO2浓度达12~15%。在此CO2浓度，草莓在10℃条件下经货架8天，其果实商品率明显高于对照和其他处理。 2、通过筛选不同材质的MA包装膜、不同透气性的硅窗及单位重量果实的硅窗面积，并进行不同包装膜和硅窗组合袋的透气能力计算，得出比较适合樱桃MAP的袋，10℃下，其O2透过量应为1.64×103cm3/kg·d·atm，O2浓度可达2~5%；CO2透过量应为3.83×103cm3/kg·d·atm，CO2浓度可达11~15%。O2浓度为2~5%时，樱桃在10℃条件下贮藏23天，其果实商品率达83%，比对照高20%。 3、适宜打孔结合充气包装和护色处理，既可以有效抑制鲜切马铃薯丝褐变又可以避免无氧呼吸产生异味。与非气调对照相比，该包装方案可将鲜切马铃薯丝的货架期延长3天，且更好地保持其硬度、脆度、可溶性糖、淀粉和Vc含量，但不能有效保持其还原糖含量。

目录

符号说明

1前言

1.1自发气调包装

1.1.1自发气调贮藏的定义及原理

1.1.2自发气调包装的起源和发展

1.1.3自发气调包装分类

1.1.4自发气调包装的影响因素

1.1.5自发气调包装国内外研究现状

1.2草莓保鲜研究

1.2.1草莓采后存在的质量问题

1.2.2国内外草莓保鲜研究现状

1.3樱桃保鲜研究

1.3.1樱桃采后存在的质量问题

1.3.2国内外樱桃保鲜研究现状

1.4鲜切马铃薯丝保鲜研究

1.4.1鲜切果蔬特点及发展概况

1.4.2鲜切马铃薯丝存在的质量问题

1.4.3国内外鲜切马铃薯保鲜研究现状

1.5研究内容、目的及意义

2试验材料与方法

2.1试验材料

2.1.1草莓

2.1.2樱桃

2.1.3马铃薯

2.2试验设备

2.3试验试剂

2.4试验设计及方法

2.4.1适于草莓自发气调包装袋的研制及应用效果研究

2.4.2适于樱桃自发气调包装袋的研制及应用效果研究

2.4.3适于鲜切马铃薯丝自发气调包装袋的研制及应用效果研究

2.5试验测定指标与方法

2.5.1气体成分测定

2.5.2草莓和樱桃果实商品率

2.5.3草莓和樱桃腐烂指数

2.5.4鲜切马铃薯丝感官评定

2.5.5鲜切马铃薯丝硬度、脆度测定

2.5.6鲜切马铃薯丝褐变度测定

2.5.7鲜切马铃薯丝淀粉含量测定

2.5.8鲜切马铃薯丝可溶性糖含量测定

2.5.9鲜切马铃薯丝还原糖含量测定

2.5.10鲜切马铃薯丝乙醇、乙醛含量测定

2.5.11鲜切马铃薯丝Vc含量测定

2.6数据统计分析

3结果与分析

3.1适于草莓自发气调包装袋的研制及应用效果研究

3.1.1硅窗面积对草莓包装袋内气体成分的影响

3.1.2单位重量果实、单位时间气体透过量对草莓保鲜效果的影响

3.2适于樱桃自发气调包装袋的研制及应用效果研究

3.2.1包装材料及硅窗透气性对樱桃保鲜效果的影响

3.2.2单位重量果实、单位时间气体透过量对樱桃包装袋内气体成分的影响

3.3适于鲜切马铃薯丝自发气调包装袋的研制及应用效果研究

3.3.1自发气调包装结合充气处理对鲜切马铃薯丝保鲜效果的影响

3.3.2孔径大小对鲜切马铃薯丝保鲜效果的影响

3.3.3打孔结合充气包装和护色处理对鲜切马铃薯丝保鲜效果的影响

4讨论

4.1自发气调包装膜结合硅窗处理对草莓袋内气体成分的影响

4.2自发气调包装膜结合硅窗处理对樱桃袋内气体成分的影响

4.3打孔结合充气包装和护色处理对鲜切马铃薯丝品质的影响

5结论

参考文献

致谢