张店区居民低盐膳食认知水平与膳食行为研究

摘要

研究背景：
　　适量的食盐摄入是维持生命活动所必需。但是食盐摄入量过多会给人体造成严重的危害，研究证明食盐摄入过多与高血压密切相关，增加心脑血管疾病的发病风险，此外，食盐摄入过多还能导致超重/肥胖、糖尿病、胃癌、骨质疏松、肾结石、哮喘等健康问题，给经济和社会发展带来沉重的经济负担。研究居民对低盐饮食的认识情况、膳食行为及其影响因素，对于制定相应的慢病防制策略和措施有着较为重要的实际意义。
　　研究目的：
　　通过对张店区城区居民进行抽样调查，分析了解张店区城区居民高血压的患病率、获取低盐饮食知识的来源、低盐饮食相关知识、态度和行为。在此基础上，对城区居民低盐饮食知信行的影响因素进行分析，找出影响居民低盐饮食知信行的主要因素，提出相关的政策建议，为提高居民低盐饮食知识知晓水平和落实减盐措施提供基本依据。
　　资料与方法：
　　通过人口比例概率抽样PPS(Probability Proportionate to Size)抽样方法确定张店区607名18～69岁城区居民作为被调查对象。本研究收集的主要内容包括研究对象的基本情况、高血压患病情况、低盐饮食知信行状况、减盐措施落实情况。
　　患病率、知晓率之间的比较采用卡方检验，不服从正态分布时使用秩和检验。采用用多元线性回归法分析研究对象低盐饮食认知状况的影响因素。
　　主要研究结果：
　　1)张店区城区居民高血压患病率为24.20％，男性高血压患病率明显高于女性，且患病率的差异有统计学意义，高血压患病率均随着年龄的增加而增加。
　　2)43.66％的研究对象曾接受过低盐饮食知识的宣传或健康教育。广播电视等新闻媒体、医务人员、报纸杂志、宣传册或宣传折页是被调查对象获取低盐饮食知识最主要的来源。
　　3)研究对象低盐饮食知识知晓率较低。除“长期高盐饮食与高血压患病有关”、“少吃盐有助于降血压”、“高血压病人应注意低盐饮食”问题的正答率能够超过70％外，其余问题正答率均不超过70％。“吃盐过多会导致脑卒中”、“脑卒中病人应注意低盐饮食”、“冠心病病人应注意低盐饮食”问题的正答率介于50～70％之间，其他问题正答率不超过50％。“低钠盐有助于控制血压”问题的知晓率最低，不超过20％，仅为19.1％。
　　4)研究对象低盐饮食相关态度的正向选择率较高。除“标注盐/钠含量对选择低盐食品有帮助”的正向选择率仅为87.8％之外，其余问题“赞成低盐饮食”、“应该在人群中进行低盐饮食宣传”、“加工食品应该标注产品的盐/钠含量”的正向选择率均超过90％。研究对象低盐饮食行为正确选择率较低，除“有少吃盐的打算”的选择率为87.6％之外，其余问题“使用过定量盐勺”、“购买加工食品时关注过食品盐/钠含量”、“使用过低钠盐”、“采取过主动减盐措施”的选择率均不超过50％。“使用过定量盐勺”、“购买加工食品时关注过食品盐/钠含量”、“使用过低钠盐”的选择率低于30％。
　　5)影响调查对象低盐饮食KAP总得分的最主要影响因素是是否接受过低盐饮食宣传教育，其次是性别，其他影响因素为年龄、文化程度、主要从事职业。
　　6)46.79％的研究对象主动采取了减盐措施，主动采取的减盐措施以“做饭少放盐”为主，选择率达到94.37％，其次为“少吃咸菜等腌制品”，占63.38％。其他减盐措施的选择率均较低，均不到50％。8.57％的研究对象在知道吃盐过多的危害后仍没有少吃盐的打算，主要原因是认为“口味淡了不好吃”、“吃盐少了没力气”、“吃盐多了没坏处”。
　　对策与建议：
　　张店区城区居民高血压患病率水平较高，亟需开展诸如减盐防控高血压之类的工作来控制高血压发病及患病率。落实以政府为主导和全社会参与的减盐措施，在工作中积极开展低盐饮食知识宣传和教育;结合不同人群的特点制定相应的干预策略和措施;鼓励食品加工和餐饮服务企业改进菜系制作工作，降低菜品含盐量;根据中国人以自己在家做饭为主的特点，开展人群减盐技巧培训，在尽量不改变口味的基础上降低食盐摄入量。

目录

声明

摘要

1 研究背景

2 研究目的

3 研究方法

3．1 研究对象选取

3．2 调查内容

3．3 资料整理与统计分析

3．4 质量控制

4 结果

4．1 研究对象的基本情况

4．2 被调查对象低盐饮食认知状况

4．3 低盐饮食认知影响因素分析

4．4 减盐措施落实情况

4．5 不打算少吃盐原因分析

5 讨论

5．1 食盐的生理作用及摄入量过多的危害

5．2 高血压患病及低盐宣传的关系

5．3 不同国家与地区减盐行动的基本情况及其成效

5．4 张店区居民低盐饮食的认知水平与低盐膳食行为

5．5 低盐饮食KAP影响因素分析

5．6 减盐措施落实

6 结论与建议

参考文献

致谢

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