高校食堂管理体制机制创新研究——以内蒙古驻呼高校为例

摘要

高校食堂作为高校的重要组成部分，其经营理念是为广大师生提供服务，是具有服务性、公益性的组织，而不是以追求经济利益为根本目的。
　　自改革开放以来，伴随着计划经济向市场经济的转变，高校食堂的传统经营方式显现出很多问题和弊端，如管理松散、沟通不畅、食堂设备陈旧、服务质量不高等问题。由于这些的问题的存在，使得高校后勤餐饮工作与学生就餐问题之间形成了供需矛盾，这些矛盾不解决，很容易在学生中产生不安因素，为校园安定甚至是社会稳定带来隐患。随着时代的发展，高校食堂的经营模式正在改变，市场化、社会化性质经营的高校食堂已成为现代高校食堂的发展趋势。但时代的改变并没有改变高校食堂的服务性、公益性的本质，这就在市场化机制和公益性本质两方面产生了一定的矛盾，出现了相关问题。
　　本文以目前各高校存在的几种经营模式为研究对象，通过理论分析和实际调查相结合的方法，把高校食堂管理体制及运行机制中存在的很多问题列举出来，分析存在问题的原因，在理论的指导下找出一些解决问题的方法，旨在为高校食堂改革和发展提出一些合理有效的建议，丰富高校食堂管理体制的相关理论成果，促进高校食堂更好的为高校师生服务。

目录

声明

摘要

导论

(一)选题缘由和研究意义

1、选题缘由

2 研究意义

(二)国内外研究现状述评

1．国内研究现状

2．国外研究现状

(三)研究内容和研究方法

1．研究内容

2．研究方法

(四)研究的创新点和不足

1．创新点

2．不足

一、相关概念和理论

(一)相关概念的界定

1．高校食堂的基本内涵

2．高校食堂的基本特征

(二)相关理论

1．目标管理理论

2．SWOT分析

二、内蒙古驻呼高校食堂经营管理模式及运营状况

(一)高校食堂经营管理模式的演变

(二)高校食堂的经营管理模式

1．自主经营管理模式

2．目标经营管理模式

(三)内蒙古驻呼高校食堂运行状况

1．高校食堂运行取得的成果

2．高校食堂运行的经验

三、内蒙古驻呼高校食堂管理存在的问题及原因

(一)内蒙古驻呼高校食堂管理存在的问题

1．自主经营管理模式下存在的问题

2．目标经营管理模式下存在的问题

3．两种经营管理模式下共同存在的问题

(二)内蒙古驻呼高校食堂管理存在问题的原因

1．政策原因

2．体制原因

3．机制原因

四、内蒙古驻呼高校食堂管理改革的路径选择

(一)自主经营模式下的路径选择

1．完善成本管理

2．重视人本管理

3．加强采购成本控制

4．健全生产管理

(二)目标经营模式下的路径选择

1．制定合理的目标，增强执行力

2．确定原则，选择经营者

3．以人为本，不盲目重视绩效

(三)两种经营模式下的共同路径选择

1．建立科学的选人制度

2．完善制度管理

3．加强监督机制

4．构建食品质量体系及优质服务体系

5．采用ERP管理模式构建食堂管理体系

(五)借鉴国外高校食堂经营管理的经验

1．国外高校食堂经营管理模式

2．国外高校食堂经营管理状况

结论

参考文献

致谢