几种水产品营养成分分析

摘要

本文对几种鱼籽、林蛙籽、海参卵、鱼油、鲫鱼和青鱼进行研究,对其主要营养成分蛋白质、脂肪酸和矿物质进行测定分析。
　　 采用Bligh-Dyer法提取样品的脂肪油,将脂肪油中的脂肪酸进行甲酯化后,通过GC-MS分析测定不同鱼籽、林蛙籽、海参卵、鱼油以及鲫鱼和青鱼不同部位脂肪酸。将提取的脂肪油皂化后再酸化,使EPA和DHA等多不饱和脂肪酸游离出来进行HPLC分析,并对检测波长、流动相、流速和柱温进行了条件优化,选择了甲醇-0.1％磷酸溶液作为流动相,流速为1mL／min,柱温为35℃,检测波长为211nm,方法精密度RSDEPA为0.38％,RSDDHA为0.67％,回收率为94.71％-104.2％。
　　 结合凯式定氮法和紫外分光光度法对样品蛋白质的含量进行了测定。对紫外分光光度法测定蛋白质方法进行了改进,方法精密度为0.23％,回收率为99.3％-102.5％。
　　 将样品用微波消解法前处理后运用ICP-MS对其中的矿物质进行了测定,方法精密度为1.54％-7.57％,回收率为91.20％-109.9％。
　　 实验结果表明:样品中的脂肪酸不仅种类多而且碳链长为C12-C24,不饱和脂肪酸相对百分含量较高,主要为油酸、亚油酸、十八碳烯酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十碳六烯酸(DHA)和少量的神经酸。鱼籽、林蛙籽等EPA和DHA含量较高,鲟鳇鱼籽EPA和DHA含量最高,EPA为581.2μg／g,DHA.为265.9μg／g。样品中蛋白质含量在30％以上,鱼籽、蛙籽、海参卵蛋白质含量较高,鲫鱼籽和青鱼籽的蛋白质含量高于鱼的其它部位。样品中钠、镁、钾、钙、铁、锌含量较高,有害微量元素汞、铅、砷含量在0.1μg／g以下,低于国家标准。

目录

文摘

英文文摘

1 绪论

1.1 水产品简介

1.1.1 水产品的分类

1.1.2 样品简介

1.2 水产品的营养成分及对人体的保健功效

1.2.1 蛋白质和氨基酸

1.2.2 脂肪酸

1.2.3 EPA和DHA

1.2.4 微量元素

1.3 水产品营养成分的分析方法

1.3.1 蛋白质和氨基酸的分析方法

1.3.2 脂肪酸的分析方法

1.3.3 微量元素的分析方法

1.4 本课题研究的意义及内容

2 GC-MS法分析水产品中的脂肪酸

2.1 引言

2.2 实验部分

2.2.1 主要仪器、试剂及样品

2.2.2 样品前处理

2.2.3 Bligh-Dyer法提取脂肪油

2.2.4 脂肪酸的甲酯化处理

2.2.5 影响脂肪油提取率的单因素实验

2.2.6 GC-MS测定条件

2.2.7 分析鉴定

2.3 结果与讨论

3 HPLC法测定水产品中的EPA和DHA

3.1 引言

3.2 实验部分

3.2.1 主要仪器、试剂及样品

3.2.2 样品前处理

3.2.3 EPA和DHA标准品溶液的制备

3.2.4 检测波长的选择

3.2.5 色谱条件

3.2.6 色谱条件的选择

3.2.7 标准曲线的绘制

3.2.8 方法精密度实验

3.2.9 加标回收率实验

3.2.10最低检出限

3.3 结果与讨论

4 凯式定氮法和紫外分光光度法测定水产品中的蛋白质

4.1 引言

4.2 实验部分

4.2.1 主要仪器、试剂及样品

4.2.2 凯式定氮法

4.2.3 紫外光谱法

4.3 结果与讨论

5 ICP-MS法测定水产品中的微量元素

5.1 引言

5.2 实验部分

5.2.1 主要仪器、试剂及样品

5.2.2 仪器参数的优化

5.2.3 样品处理

5.2.4 测定方法

5.2.5 方法精密度和检出限

5.2.6 加标回收率实验

5.3 结果与讨论

结论

参考文献

攻读硕士学位期间发表学术论文情况

致谢