文摘
英文文摘
声明
引言
1文献综述
2脱脂乳粉非酶褐变的实验研究
2.1脱脂乳粉特性的测定
2.1.1脱脂乳粉吸湿性能的测定
2.1.2脱脂乳粉非酶褐变指数的测定
2.1.3脱脂乳粉玻璃化转变温度的测定
2.2结果讨论
2.2.1贮存温度对脱脂乳粉非酶褐变的影响
2.2.2水分活度对脱脂乳粉非酶褐变的影响
2.2.3贮存时间对脱脂乳粉非酶褐变的影响
2.2.4 T-Tg对脱脂乳粉非酶褐变的影响
2.2.5实验影响因素正交分析
2.3本章小结
3 PVP非酶褐变的实验研究
3.1 PVP特性的测定
3.1.1 PVP非酶褐变指数的测定
3.1.2 PVP玻璃化转变温度的测定
3.2结果讨论
3.2.1贮存温度对PVP非酶褐变的影响
3.2.2水分活度对PVP非酶褐变的影响
3.2.3贮存时间对PVP非酶褐变的影响
3.2.4 T-Tg对PVP非酶褐变的影响
3.3聚合物的玻璃化转变温度
3.3.1理论模型
3.3.2玻璃化转变温度计算应用程序
3.3.3理论值与实验值的比较
3.4淀粉玻璃化转变温度的计算
3.4.1理论模型
3.4.2方程系数的确定
3.4.3理论值与实验值的比较
3.5本章小结
4果汁非酶褐变的实验研究
4.1实验原料、实验设备和实验方法
4.1.1实验原料及实验设备
4.1.2 5-羟甲基糠醛含量定性测定
4.1.3 5-羟甲基糠醛标准曲线的制定
4.1.4 5-羟甲基糠醛含量定量测定
4.1.5果汁非酶褐变指数的测定
4.2结果讨论
4.2.1贮存温度对果汁非酶褐变的影响
4.2.2 pH值对果汁非酶褐变的影响
4.2.3糖度对果汁非酶褐变的影响
4.2.4金属离子对果汁非酶褐变的影响
4.2.5果汁非酶褐变抑制的正交实验
4.2.6梨汁非酶褐变的实验研究
4.2.7超高压对梨汁非酶褐变的影响
4.3本章小结
结论
参考文献
附录
攻读硕士学位期间发表学术论文情况
致谢