大连工业大学餐饮服务公司食品采购管理研究

摘要

随着社会主义市场经济的建立以及高等教育改革的不断深入，我国高校后勤社会化改革也在不断深化，并取得了一定的成绩，但是也存在着很多问题。高校餐饮服务公司作为高校后勤系统的重要方面，在社会化的进程中也同样面临着诸多问题。而采购又是企业经营过程中的一个很重要的环节，对于餐饮服务公司来说，采购更是直接关系到其成本、利润乃至整个公司的经营。 大连工业大学在高校的社会化进程中既没有进行彻底的社会化改革，也没有一层不变的沿用老套的管理方法，而是采取将原有的物业、餐饮、后勤三家公司合并成立了大连工业大学后勤集团。但是经营模式还是没有发生变化，在整个企业运营尤其是采购管理上还存在一定的问题。 在这样的背景下，本文首先通过系统的阐述采购的概念、发展趋势及采购管理的概念、原则和内容，从而构筑了本文的理论基础；继而，对大连工业大学餐饮服务公司采购管理的现状及存在的问题进行分析，总结了餐饮服务公司采购管理在采购流程控制、职能分配、供应商管理等方面存在的不足；在分析问题的基础上，提出了改进方案、以及方案的实施与保障。论文的研究结果可对我国高校后勤企业及其他企业开展有效的采购管理工作起到一定的参考和借鉴作用。

目录

文摘

英文文摘

声明

1绪论

1.1研究问题的提出

1.2大连工业大学餐饮服务公司介绍

1.3论文研究的思路主要内容及技术路线

1.4研究的目标及意义

2采购管理相关理论

2.1采购及采购管理相关概念

2.1.1采购的基本概念及相关职能

2.1.2采购管理的基本概念及内容

2.2采购管理的发展趋势

2.3供应商的选择与管理

2.4传统的采购模式的特点

2.5ABC法在采购成本控制中的应用

2.6高校餐饮实施采购管理的意义

2.6.1高校后勤餐饮服务公司食品采购的特点

2.6.2采购管理对高校餐饮的影响

3大连工业大学餐饮服务公司采购管理现状分析

3.1大连工业大学餐饮服务公司采购管理现状

3.1.1餐饮服务公司的组织结构及人员设置

3.1.2餐饮服务公司采购的基本流程

3.1.3餐饮服务公司供应商管理现状

3.1.4餐饮服务公司的采购的方式及质量控制现状

3.2采购管理存在的问题及原因分析

3.2.1采购组织结构及人员设置存在的问题

3.2.2采购流程存在的问题及原因分析

3.2.3供应商的选择与管理存在的问题及原因分析

3.2.4采购方式及质量控制存在的问题及原因分析

3.2.5采购管理其他问题及原因分析

4大连工业大学餐饮服务公司采购管理改进方案

4.1采购管理改进的目标原则

4.2调整采购的组织结构

4.3采购流程的优化与改进

4.4在采购管理中运用ABC分类法

4.5建立良好的供应商管理体系

4.5.1供应商选择

4.5.2供应商管理

4.6采购方式的改进及采购质量的控制

4.6.1采购方式的改进

4.6.2采购质量的控制

5方案的实施与保障

5.1制度保障

5.2饮食安全保障

5.3其它保障

结论

参考文献

致谢